西红柿怎么会有番茄的味道呢？

现在的西红柿品种已经不是当年的那个西红柿品种了，因为以前的西红柿虽然好吃，但是比较软不适合长期保存和长途运输，慢慢的就选择了现在这种比较硬，卖相又好的西红柿品种，但是口感就差了很多，这都是为了市场利益。

催熟的，现在超市里的番茄正常应该延后10天才成熟。农村集市卖的廉价番茄，味都很重。

那是没买到我种的，我种的发全国都是回头客，都说小时候的味道

都是美国害的，美国的杂交品种高产、抗病虫害，已经取代了我们本土的品种

直接说吧，那就是反季节，制种，改良品种，产量有了，味儿没了，加上农药，为了提前上市销售，催熟剂，膨大剂着色剂，等等，西红柿早已不是从前的那个西红柿了

不知道为啥现在吃的西红柿，总是没有小时候的味道了，做蔬菜生意的表叔语重心长地告诉我“这都跟一个原因有关”。

不知道大家有没有一种感觉，现在我们吃的西红柿早就已经没有了小时候的那种味道了。

我记得小时候的西红柿很好吃，吃完一个又想吃，我到现在都仍旧记得“那种软软的沙沙的口感”。

但是现在的西红柿却不知道究竟怎么回事，与记忆之中的味道，早就已经不一样了，虽然卖相很好，但是口感没有小时候的西红柿味道好，难道是我的味蕾出了问题？

我尝试着问身边的其他朋友，她们也纷纷表达了与我一致的意见，都有这种感觉“现在吃的西红柿与小时候吃过的西红柿差别很大，总觉得不是小时候的味道了。

而当我尝试着在网上寻找了一下相关的资料，也发现了同样的问题，原来不仅仅是我自己有这种感受。

种种现象都表明“现在吃的西红柿已经没有了小时候的味道了”，记忆之中的西红柿早就已经不是那个西红柿了，那么为什么现在的西红柿没有了小时候的味道了呢？

做蔬果生意的表叔语重心长地告诉我“这都跟一个原因有关”。

“这一切都与一个原因有关”

记忆之中的西红柿很是好吃，甚至可以与一些水果媲美，记得那个时候，我饭后就很喜欢拿一个吃，吃完一个还想吃第二个，说到这里，我都不禁留下了口水。

那为什么这么好吃的西红柿在我长大之后，味道就变了呢？

已经没有小时候那么好吃了，对于这个问题，我请教了我做果蔬生意的表叔他说“这都跟一个原因有关”。

他们做果蔬生意的人，在做生意的时候需要考虑到水果的运输成本和储存的损耗，尽可能地达到利益最大化。

那么在这种情况之下，他们就会让一些果农尽可能地在水果还没有成熟，或者很生的时候就已经采摘下来了。

那么在这种情况之下采摘下来的水果，口感自然没有自然成熟的水果口感要好。

但是这也没有办法，因为如果等到水果差不多成熟的时候再来采摘，那么水果在运输的过程之中很有可能就已经非常的成熟了。

太过于成熟的蔬果会开始腐烂，这样一来储存的损耗也就增加了，所以为了避免这个问题，现在的一些果农都会尽可能地在水果都还没有成熟的时候。

或者比较生的时候就已经采摘下来了，这就导致我们买到的水果越来越生，越来越不好吃。

同样的小时候，我们吃到过的那种好吃的番茄也是一样，小时候我们所吃过那种口感“沙沙软软”的番茄其实是叫“沙瓤西红柿”。

所谓的“沙瓤”是指番茄在成熟时，细胞壁降解，细胞逃逸开来，而现在的品种即便在成熟时，细胞壁也不会降解了。

而现在我们目前市面上大多数买到的那种番茄是属于一种“硬的西红柿”。

前者“沙瓤西红柿”虽然口感很好，但是它比较软，在运输的途中也比较熟。

这样一来，就增加了运输的损失，而后者虽然口感没有前者的好，但是它以“表面坚硬可长期存储”而受到商贩们的欢迎。

就这样在利益的驱使之下，那些原本种“沙瓤西红柿”的果农也就改种那种表层较硬的西红柿了。

对于这么差的口感，也仍然因为好储存好运输，成为了商贩和农户眼里的“好品种”。

对于商贩和运输商、果农来说，西红柿的口感好与坏，并不是太大的问题，对于他们而言，只要好储存好运输，就能够成为商贩和农户眼里的“好品种”。

所以一切到头来，都是无可奈何的，除非“沙瓤西红柿”的价格高到能够弥补运输上的损失，才有转变的可能。

否则都会这样下去，对于原本种植“沙瓤西红柿”的果农而言，改种也是无可奈何的事情，如果一直种那种“沙瓤西红柿”，又没有什么商贩可收，那只有亏死一条路。

番茄口感变差，还与风味相关的挥发性物质有关

有研究表明西红柿里面含有400余种芳香物质，而这些芳香的物质分别由不同成分的挥发混合物所组成，主要包括醛类和酮类化合物。

其中又以顺式-3-己烯醛、β-紫罗兰酮、己醛、牻（音máng）牛儿基乙酮为代表，所以这也是番茄的芳香物质来源。

这些不同挥发性的混合物，混合在一起整体构成了番茄独特而迷人的香气。

而番茄风味的遗失，还跟“光合作用有关”。光合作用在叶片内部组成，它能够帮助其产生蔗糖，然后运输到果实之中，提升番茄风味的关键步骤也跟其口感上的甜味有关。

但是基于急于收成的原因，西红柿在生长过程之中所接收到的光合作用是很少的，所以这也直接导致了蔗糖的浓度不够，从而降低西红柿本身的风味。

而有专家通过对比了近400个品种的西红柿之后，得出了结论：在现代品种的西红柿里面共有13种与风味相关的挥发性成分含量显著降低了。

虽然西红柿里面的挥发物很少，但是这对于西红柿的味道却起着至关重要的重要，人们通过鼻子感知到西红柿里面的风味行性有关物质。

而一旦这种挥发性的风味行性有关物质减少，那么西红柿也就吃起来没有那么好吃了。

总结：小时候吃过的西红柿之所以没那么好吃了，在这背后归根到底还是跟“利益”有关，其实这也是目前大多数水果的以及蔬菜肉禽的一个普遍现象。

为了运输、最大程度上的利益最大化，在品种上、种植条件上都出现了不同情况的问题，导致口感和味道都发生了变化，最终导致了口感越来越不好。

西红柿品种是决定西红柿风味的最重要原因，即品种因素。而基于外部原因，采取一些栽培措施，改善生长环境，还可以在一定程度上改善西红柿的风味，改善其口感。

一、温度：西红柿起源于南美洲的热带地区，所以喜温怕冷。研究表明：西红柿在20~25℃生长最好，在适宜的温度下，西红柿果实中糖分积累的越多，温度过高会导致西红柿过度生长，温度过低会影响西红柿坐花。

二、土壤：西红柿在砂壤土中早熟性好，在粘壤土中产量高，但不适合在粘壤土的低洼地区栽培。西红柿对土壤酸碱度的pH值以6~7为宜，番茄红素和可溶性糖在富含有机质的土壤中含量较高，定植前应多施有机肥，可用德默尔天叶爆根同时加配一定量复合肥。能够提高作物抗病、抗寒、抗旱能力，保障农户增产增收。

三、施肥：氮、磷、钾是蔬菜作物正常生长发育所必需的无机元素。氮可以增加酸、可溶性糖和可溶性固体含量。磷含量的增加对质量影响不大。钾可以改善酸、可溶性糖、VC和可溶性固体含量。推荐使用德默尔天叶大量元素水溶肥，增糖着色，改善果实品质！

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固然与品质有关，但更多的是因为——极度丰富的物质供应，超强的购买能力，所以，烂菜叶子也能吃出＂珍珠翡翠白玉汤＂的味道的时代，成为永远翻过去的一页！

早熟，好看，为了运输方便。

自家菜园的才跟买来的就是两个味道