萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯？

萝卜是大家特别喜欢的大众蔬菜，价格便宜，营养丰富。萝卜丝包子和萝卜丝饺子，还有萝卜丝丸子，可以说是家家户户都会经常做的美味家常菜！

萝卜丝做饺子馅焯水还是不焯水

这个要看你选择的萝卜的品种，大家常用的做馅萝卜品种有两种:

1. 绿萝卜
   
   

• 绿萝卜本身有辛辣味，萝卜气也比较重。
• 绿萝卜的含水量不大，一般不容易糠。
  

2.白萝卜

• 白萝卜个头大，味道略甜，没有什么辛辣味。
• 白萝卜的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

一，绿萝卜

• 绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！
• 绿萝卜焯水的时间也不能短，而且最好不要盖盖焯水，因为这样可以把萝卜中的萝卜气，焯出来。
• 绿萝卜焯水后，必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会，甚至为了没有异味，中间可以换遍水。

• 白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，而且没有什么辛辣味，甚至略甜。
• 但是白萝卜需要用盐杀水，这样入馅才能保证饺子馅成型，饺子皮不至于破碎，煮好的饺子味道足，不是一包水，没有味道。

萝卜做饺子馅需不需要焯水，我觉得还是应该看萝卜的品种，区别对待的，大家认为呢？

萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：

第一

萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

1. 蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。
2. 萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。
3. 消除肉腥，解除油腻。

这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。

第二

萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。

第三

萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

所以，萝卜做馅，不要焯水。

萝卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很难闻的气味，不知道家里大人为什么会说吃饺子很香，还能通气，当时听到还有点不好意思，我说的即为白萝卜。还有一种橘黄色，当时只知道是兔子喜欢吃的，偶尔凉菜中也会见它的影子，后来才知道其含丰富的维生素A，吃它能预防夜视，一次性吃的过多也会导致黄皮症，因此适量即可，这即为胡萝卜。还有一种小时候觉得很难买到，外面是白绿皮，里面为紫色瓤，可拌凉菜，现在能吃到果干，俗称菜萝卜。

常见的萝卜饺子有两种，白萝卜饺子，胡萝卜饺子。

1. 白萝卜饺子新鲜拌陷，可分为焯水和不焯水两种，都可以吃但口味不尽相同。还有一种萝卜干饺子，必须焯水。焯水白萝卜，萝卜切片，上锅煮水，等的期间可将肉馅剁出，水开放萝卜片，可少放一点盐，等萝卜片5 6成软捞出，将其切丁，放入已剁好肉馅，放葱丝，姜丁去味，放入香油，盐，调味佐料(根据自己口味放置，清淡饮食也可不放),生抽，酱油(选择自己喜欢的),顺时针搅拌，直至出香味即可进行包饺子。不焯水白萝卜，萝卜切丝，放置一容器中，放些许盐，切丝完毕，用棉质白布将其水分攥出，不然影响口感，然后放入已剁好肉馅...步骤如上。萝卜干饺子，耗时较长，将新鲜萝卜切片，放置太阳底下，直至水分消失，可干燥保存时间2 3月为宜，也可买市面的萝卜干，等水烧开，放入萝卜干，煮至软透，手感摸上去有弹性为止，（老人小孩也可多煮一会儿，影响口感），然后捞出，晾至不滴水为宜，切丁，放入已剁好肉馅...步骤如上。
2. 胡萝卜饺子，亦分为焯水和不焯水两种，一般搭配为鸡蛋。焯水胡萝卜，将萝卜擦丝，等水开后，放入，1 分钟左右即可，捞出放入煎至金黄的鸡蛋中，调味，放葱丝，盐，香油 ，调味佐料(根据个人口味放置，也可不放)，生抽，调味酱油少许，即可包至，味道鲜美，胡萝卜丝焯水时间过长，影响口感，如有2至5岁小孩，可适当延长时间，只因小孩消化系统不健全。不焯水胡萝卜饺子，擦丝较焯水萝卜要细，放入煎至金黄鸡蛋...步骤如上，这个和面时要稍硬，才能留住口感。
3. 菜萝卜，目前为止，没有见过拌陷，如若有会这种萝卜拌陷者，请不吝赐教。 注:个人喜欢萝卜干饺子，有志同道合者请一起分享，有新鲜推荐者，小糊涂也愿意一同学习，有以上想法的，请留言，我愿一同交流学习，谢谢你阅读我的文章

萝卜做饺子馅有人喜欢焯水，有人喜欢不焯水而用盐囟。按我的经验二者，我倾向于焯水，。

众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜絲通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感。

焯水的具体做法，将萝卜絲投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了。

萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅。您看懂了吗？欢迎指导！

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水：

萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水，那么如何用萝卜做馅料做出好吃的饺子呢？下面我就来介绍我是如何用萝卜做出好吃又有营养的饺子，希望能给大家带来帮助。