全聚德连续5年营收下降原因剖析，七个角度做出解读

大约十年前，财智成功当时还在北京，跟三位朋友到全聚德前门店吃饭。当时点了一只烤鸭，三四个很普通的家常菜，结果算上服务费一顿饭下来花了五六百元，这还是十年前。如今一家人到全聚德吃烤鸭，轻轻松松可以花掉一千元，这对多数家庭来说不是一笔小数字，尤其是用在一顿饭上。

全聚德连续营收下降，价格过高是第一原因。

烤鸭

依然是十几年前，财智成功跟同事们经常在周五晚上聚餐，去海底捞去的最多，口味好是一方面，服务远超同行则是更加重要的原因。每次去都要排队等一个小时左右，与其他饭店等候方式不同，海底捞一楼留出足够大的空间供食客休息娱乐，氛围极好，还可以免费美甲。

海底捞的服务在餐饮行业首屈一指，海底捞收服务费了吗？

全聚德收取10%的服务费确实别具一格，可惜消费者并没有在付费后有更好的体验，额外收取的服务费让用户普遍有了不值的感觉，因为几十元导致下次再也不来了，从而留不下顾客，这是全聚德营收下降的第二个原因。

烤鸭的技术含量并不高，只要有好的鸭子，掌握基本的技巧，都能烤出味道还过得去烤鸭。如果是独门生意，别人不能做的那种，没有竞争的情况下自然能够保持盈利，但是全聚德显然不是。既然存在市场竞争，消费者还有其他口碑更好价格更实惠的烤鸭可以选择，何必只为了尝老字号多花冤枉钱呢。

有口碑更好价格更便宜的选择，这是全聚德营收下降的第三个原因。

作为国字号餐饮企业，全聚德跟其他国有企业一样有着傲慢和不重视基层员工的恶习。真正创造财富的人没有指手画脚的人拿的钱多，厨师收入水平偏低，上升通道狭窄。在竞争对手们高薪挖角之下，厨师纷纷出走，或去拿高薪，或自己开店创业，老字号成了壮大竞争对手的教育基地。

留不住人才，这是全聚德营收下降的第四个原因。

全聚德

烤鸭很香，咬一口滋滋冒油，慢慢的脂肪。如今越来越多人被富贵病困扰，面临三高困惑，减肥成为时尚。烤鸭显然是那种偶然品尝一下可以，不能经常吃的食品。

健康意识的觉醒，消费者以脚投票，成为全聚德营收下降的第五个原因。

全聚德也曾经努力过，推出过外卖业务。可惜一方面价格过高，另一方面烤鸭趁热吃才有更好的口感，外卖路上的时间使得口感下降，最终该业务一败涂地。随后在环保要求下全聚德还用电烤炉来制作烤鸭，使得传统的味道大大缺失，哪怕普通人品尝不出太大差别，但是眼睛会有不同的答案。不管怎么说，全聚德缺乏对品牌的用心维护升级，更像是在坐吃山空，尤其是对年轻人需求缺乏创新应对，使得最具消费潜力的顾客群体正在一步步远离。

品牌维护升级不到位，对年轻消费群体关心不足，是全聚德营收下滑的第六个原因。

对于游客来说，到北京一定要去天安门广场，其中相当一部分人到北京都要品尝一番烤鸭。在互联网时代，资讯的获得越来越方便，好事不出门恶事行千里，网上随处可见的“价格贵”、“服务差”等评价，自然会影响品牌美誉度。显然，全聚德并没有做出有效应对，依然孤芳自赏。对于消费者来说，便宜坊和金百万显然是更划算的选择。

对顾客反馈过于冷漠，没有针对性的做出举措有效改变，是全聚德败退的第七大原因。

茅台昂贵，是因为茅台独此一家，并且消费者普遍认可，有着广泛的美誉度。全聚德不便宜，还收服务费，但是竞争对手无数，口味相比之下也并没有明显优势，那么消费者为什么只为了情怀或者老字号就去多花钱买更差的消费体验呢？

时代在改变，老字号能够奋发向上，也可以如昨日黄花雨打风吹去，关键还是看自身如何抉择。选择走上资本市场，就要用成绩来说话，但是如果失去了消费者，则一切成空。

片鸭