备餐间划菜单服务程序表
程序 | 操作标准 |
1、接受食品订单 | 1)接到楼面所下的菜单后,检查菜单是否按规定填写台号、份量、字体是否清晰等; 2)查看订单上有无特殊要求,及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚; 3)根据订单上的菜肴品种,在菜单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联菜单插在与台号相对应的划单板上。 |
2、入菜单到厨房 | 1)根据出品要求落单,并将菜单分派到厨房相应的出品线岗位; 2)个别菜单有特殊要求的应向厨师口头加以说明。 |
3、出品控制 | 1)根据每台所点菜肴品种数量和厨房的繁忙程度控制下单; 2)对于在规定时间内未及时出菜的要查找原因,并及时与厨师长或传菜员联系,对于出菜速度过快或慢地应立即通知厨师长调整速度; 3)检查出品的规格、数量、装盘、卫生等是否符合要求,发现问题,及时与厨师长联系,立即予以解决; 4)随时保持与楼面服务员和厨房沟通了解出菜情况和客人的要求,并做出相应的处理。 |
4、及时通知有关菜肴沽清的信息 | 及时将厨房有关菜肴沽清的信息通知楼面经理、部长、柜台并到收款台填写清单 |
页面更新:2024-03-05
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