全聚德半年亏光前两年利润总和？
238元起一只的全聚德烤鸭没人吃了？

从东来顺空降的总经理周延龙宣布全面取消餐厅服务费，以前，包厢15%，大厅10%！
之前，有消费者吐槽说：哪有什么服务，服务可能是全聚德的软肋！

百年餐饮的困局

全聚德公布2020年上半年业绩：上半年，全聚德实现营业收入3.13亿元，同比减少58.77%！
归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比减少559.83%。
是全聚德最近几年可谓风雨飘摇，业绩连年大幅下滑！
但是全聚德把业绩下滑归结为疫情，事实上疫情也能是背锅侠，因为从2019年开始，业绩已经大幅下滑！
外地人去北京必须吃的全聚德，每天可以卖出3万只，游客从800万，下降到500万，现在更惨了，更可怕的是，北京人不吃了，外地人也不吃了，年轻人更加不吃了！

这可能是一个很大的原因！
除了这个因素，我总结一下：还有主要三个方面的原因！
第一，口味已经不如从前，狗不理也是这样，百年老店，货真价实，品质第一！但这些百年餐饮企业让人诟病，也可能是消费者在选择多了，口味也挑了！
第二，价格贵，几个人要吃1000块，周延龙上任后，宣布全面下调价格，大概在20%左右，目前效果未知！
第三，服务是最大软肋，有消费者描述，自己去全聚德吃饭，旁边一桌服务员收碗震天响，还把残羹冷炙溅到自己身上，仿佛置身大排档，觉得不能接受！哪像一个高档餐厅啊，他说！
所以，这三点是餐饮业本质。不管你是大排档还是全聚德，规律不可违！
另外，百年老店也应该升级自己了。

怎么升级？

升维思考，降维打击！

“降维打击”是什么意思呢？

一旦战略和模式确定了，接下来就是快速的攻击，缩短时间和空间的距离，短时间之内造成某个消费群和社群的关联、互动和口碑。

传统的做法是慢慢来，一步一个脚印，做加法；而互联网的方式是短时间激发和引爆，做的是乘法。要么没有市场反应，要么有大反应，这是互联网的法则，如很多互联网品牌迅速获得了超级口碑，病毒式的扩散，比什么广告都好。

降维打击，就是三体里面的那个二向箔！

百年餐饮如何实现复兴？

1、品牌IP化。什么是IP，自带流量，形成自主话题和品牌势能。春晚每年很多人都说不好看，但形成了话题和内容，你说一年不如一年，但你总是会关注，江小白，不好喝，但年轻人聚会还是用它，大家还是讨论他的文案如何出彩，这就够了，他们的传播没有成本，甚至负成本，因为大家主动在传播它。

2、消费体验化。餐饮品牌不单单停留在物质和功能层面，将其上升到体验、文化、精神层面，从价格比较到价值比较，最终上升到整体的消费体验。

3、产品场景化。移动互联网的不断跟线下的融合，产品的形态不仅仅是一个实物的形态，可以是跟场所的融合；也可以是一个创意、跟某个场景的结合，一下就抓住了消费者的心。

服务人性化。深度洞悉客户的痛点和痒点，让消费者或者客户成为品牌的坚定拥护者和口碑传播者，成为一种品牌信仰。回归价值，还是回归理性，这很重要。

特别是消费者！消费降级，降维打击，这才是关键问题。

也许国潮是一个突破口，知名餐饮企业，百年老店的振兴，确实这是一个大的课题。

你怎么看这些知名餐饮及老字号的餐饮陷入困境，到底是疫情不利，还是年轻人集体抛弃？
国潮，超级IP是不错的策略和出路，看看故宫淘宝。
一个淘宝店，一年几个亿，太精彩了！就没有一点想法吗？
不要再躺在被窝里百年老店品牌上吃老本了，这样下去，就像狗不理一样，迟早退市！不信，你就等着瞧！
全聚德的烤鸭卖不动了？百年餐饮老店复兴之路在哪里？你怎么看？