前两天在与一位老农聊天时听老农说了这么一句古语：牛肉不上桌，鸡肉随便撮，羊肉必须拌酒喝。由于这句话有些晦涩难懂，因此，尽管我对这句俗语认真思索了好久，但还是没有能够思索出这句俗语的意思来，于是，只好向老农进行了请教，老农告诉我说，这句俗语的意思是这样的：

一、牛肉不上桌

牛是一种牛科动物。除了极寒、极旱等极端恶劣环境外，牛在全球广泛分布。

牛的品种有很多，一般可分为普通牛、牦牛、野牛、水牛和黄牛，在我国的农耕历史上，水牛和黄牛占有非常重要的地位。

在古代，人们无论是耕田还是拉车，都会以牛为主，其次，也会采用马、骡子、驴等牲畜作为蓄力役用。由于牛的力气比较大，因此，许多农户无论是耕田还是拉车，都会偏重于使用牛的。

然而，在古代的民间，牛的数量非常少，许多农户家里都没有耕牛，从而导致许多农户都存在着耕田困难的问题。为了解决这一问题，自战国时期开始一直到唐朝以前，历代皇朝都是不允许轻易宰杀耕牛的。倘若有人随意宰杀了耕牛，那么，有可能被处以极刑。

在严刑峻法的震慑下，许多养殖有耕牛的农户直到耕牛病死或老死前都是不敢随意宰杀耕牛的。即便是耕牛老死或病死了，也需要先向官府请示，然后才能够宰杀。在这种情况下，人们的餐桌上是很少有牛肉出现的。当然，一旦餐桌上有牛肉出现，也害怕被人举报或被官府发现，因为被人举报或被官府发现的结果有可能会很麻烦，弄不好会被官府以“私屠乱宰罪”处以刑法，所以，即便是老死或病死牛的牛肉，人们在待客时也是不会端上桌子让客人享用的。其实，这就是“牛肉不上桌”说法的来历。

二、鸡肉随便撮

鸡是一种禽类，除了母鸡能够下蛋之外，其主要用途就是食用。据称，鸡肉的味道鲜美且有营养。鸡肉中的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，具有“补虚”的功效。

既然鸡是一种除了能够下蛋之外还能够吃的禽类，那么，无论是哪朝哪代，官府都没有禁止食用鸡肉，于是，鸡肉是能够随便吃的。因此，在古代招待客人的时候，餐桌上是少不了鸡肉的，客人是完全可以大快朵颐鸡肉的。其实，这就是“鸡肉随便撮”说法的来历。

三、羊肉必须伴酒喝

羊是一种食草动物。自古以来，人们养羊的目的除了用其皮毛之外的最主要目的就是为了食用羊肉。因此，无论在什么样的一个场合，人们都是能够尽情享受羊肉的。

羊肉具有很高的营养价值，具有“大补”的功效，不过，羊肉有一个缺陷，那就是有一股许多人都不愿意接受的膻味。在古代的时候，人们的烹饪技术比较落后，因此，人们在食用羊肉时很难将羊肉中散发出来的膻味去除。为了遮掩羊肉中的膻味，人们非常喜欢在吃羊肉时饮酒，以便让酒精的味道去冲淡羊肉中的膻味。其实，这就是“羊肉必须伴酒喝”说法的由来。

听了老农的解释后，我总算是弄明白了“牛肉不上桌，鸡肉随便撮，羊肉必须伴酒喝”这句古语所要表达的意思了。由此可见，劳动人民从长期的生活实践中还是总结出来了不少的经验呢！