坚决制止餐饮浪费 大力建设饮食文明

宋 圭 武

内容摘要：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“民以食为天”，“为政之要，首在足食”。杜绝餐饮浪费，建设饮食文明，意义重大。饮食的科学性跟饮食的道德性本质是有机统一的。如何让饮食行为更有科学性和道德性，应坚持如下原则。一是要坚持节俭原则。二是要坚持最小痛苦原则。三是要坚持卫生原则。四是要坚持边际消费原则。五是要坚持自然绿色原则。大国崛起，也需要从饮食抓起。首先，要进一步完善有关饮食行为的法律法规，建立长效机制，对饮食行为进行全面约束规范。其次，要进一步加大宣传教育力度。再次，要进一步规范公务接待行为。另外，还需要树立长期作战的思想。

关键词：饮食规范 科学性 道德性

作者简介：宋圭武：1964.10--，男，甘肃靖远人，二级教授，中共甘肃省委党校（甘肃行政学院）中国特色社会主义理论体系研究中心主任，甘肃省人民政府决策咨询委员会委员。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“民以食为天”，“为政之要，首在足食”。杜绝餐饮浪费，建设饮食文明，意义重大。

饮食文明深刻体现着一个民族的理性精神。哲学家尼采说，理性源于厨房。西班牙剧作家米格尔˙德˙塞万提斯˙萨维德拉认为，在五脏庙中所发生的一切都是我们体会灵性的时刻。在纪录片《烹饪人生》中，片中禅师兼厨师的爱德华˙布朗向学徒传授的料理美学秘诀是：“其实，是食物在料理我们的人生，”“吃太多汉堡的人最后看起来就会跟汉堡一样。”（[德]尼采：《尼采治焦虑》[西]艾伦˙波希著，钟莉方译，长江文艺出版社，2014年8月第1版，59-60页）

饮食文明事关国家粮食安全。对一个国家而言，尤其对一个人口大国而言，粮食安全是最底线的安全。如何抓好粮食安全，除了大力增加供给外，节约需求也是重要方面。国家发展一定要坚决杜绝饮食浪费问题。另外，病从口入，建设饮食文明，也是国家和社会和谐健康发展的需要。

如何建设饮食文明，客观要求我们需要把饮食的科学性和道德性有机结合起来。这里饮食的科学性跟饮食的道德性本质是有机统一的。因为自然与人类，本质是有机一体的。早在1844年《经济学哲学手稿》中，马克思就提出了自然是人的“无机的身体”的著名论断，人与自然呈现为密不可分的一体化关系，人与自然，在本原上是有机统一的。“社会是人同自然界完成了的本质的统一，是自然界的真正复活。”（马克思、恩格斯：《马克思恩格斯全集》第42卷［M］，北京，人民出版社，1979，122）正是由于自然与人类是有机一体的，所以，人不负青山，青山定不负人，人只有道德地对待自然，自然才能道德地对待人，对自然的伤害，本质也是对人类自身的伤害。我国古人也说：人若“上逆天道”“下绝地理”，必然“天不予时”“地不生财”。

如何实现饮食的科学性和道德性的有机统一，灵魂是我们应全面拓展道德的范围。真正的道德应是普遍的，而不是特殊的。人不仅对人要讲道德，对一切有生命物质，甚至对一切无生命物质，都应讲道德。在生命之间，各生命主体休戚与共，是命运共同体，我们应互相尊重。同时，在实践中，我们还看到，在生命和无生命之间，也本无界限，二者实是互相转化的。所以，我们尊重生命，也需要尊重无生命，因为无生命也是生命转换的基础。另外，要拓展道德的范围，还需要我们真正树立万物平等的理念。平等的理念，是产生平等道德的观念基础。如何平等，人不能把自身摆在高高在上于万物的位置，或认为比其它生命更有存在的优越性，或把自身看成是万物的主宰，应认为人自身也是万物中平等的一员，是大自然万物链条中的一个普通环节，没有特殊性。

坚持道德范围的进一步扩展，也是西方生态伦理文化发展的一种趋势。彼得·辛格在其著作《动物解放》中认为应把人的道德拓展到动物范围，应把人和动物放在平等的道德地位上，要放弃动物歧视的观念。同时，彼得·辛格还提倡素食主义，并认为其有九大好处。好处一：有一颗良好的心脏；好处二：远离毒素，给身体“大扫除”；好处三：长寿；好处四：你看上去气色更好，更有“型”；好处五：你会变得更“均衡”；好处六：你可以节省很多钱；好处七：有益于环境；好处八：这是正确的做法；好处九：更节能。而阿尔伯特˙史怀泽将道德范围拓展到一切生命，提倡“敬畏生命”伦理。阿尔伯特˙史怀泽认为：“善是保持生命、促进生命，使可发展的生命实现其最高的价值。恶是毁灭生命、伤害生命、压制生命的发展。”（［德］阿尔伯特˙史怀泽：《敬畏生命》，陈泽环译，上海社会科学院出版社，1995年版，第9页）而奥尔多˙利奥波德提出大地伦理学。在《沙乡年鉴》一书中，奥尔多˙利奥波德认为，新伦理学要求改变两个决定性的概念和规范：一方面，伦理学正当行为的概念必须扩大到对自然界本身的关心，尊重所有生命和自然界；另一方面，道德上的“权利”概念应扩大到自然界的实体和过程，赋予它们永恒存在的权利。总之，奥尔多˙利奥波德认为，人只是大地共同体的一个普通成员，人不是世界的中心，也不是统治者。这里，奥尔多˙利奥波德提出了一种整体主义伦理观。另外，奥尔多˙利奥波德的《沙乡年鉴》也成为了环境保护主义的圣经。同时，奥尔多˙利奥波德的大地伦理准则也于1990年被写进美国林业工作者的伦理规范中。

具体如何让饮食更有科学性和道德性，应坚持如下原则。

一是要坚持节俭原则。所谓节俭，就是在满足自身合理消费水平的基础上，对自然的消耗应尽可能少。坚持节俭原则，要求我们要坚决反对炫耀性消费和奢侈性消费。炫耀性消费和奢侈性消费，不仅是一种对个人和自然的恶，也是一种对社会家庭和国家的恶。因为这种消费模式，不仅对个人健康无助，还无味损耗大自然，还败坏家庭社会风气，甚至于关乎民族危亡。古人云：俭以养德。节俭所体现的德是多方面的。从个人方面看，注重饮食的节俭和节制，不过量，也是对自身生命的负责。古人云：“纵口欲而百病生。”研究表明，过量的饮食首先产生营养过剩，会引起肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等。另外，过量的饮食还会破坏胃、肠、胰、胆等消化器官的正常功能，造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，甚至诱发心脏病等。从自然方面看，尽可能的在消费中不浪费，也是对动植物生命存在价值的尊重。比如，在我国西藏，人们规定在屠宰一只动物(比如牦牛)时，必须把每一部分都利用好，从牛骨到牛的眼睛，什么也不能浪费，你必须将它的每一寸吃干净，认为这才是对一个生命的真正尊重。从家庭社会国家方面看，节俭有助于家庭和社会和谐，有助于民族兴盛。唐代诗人李商隐的在《咏史》中就写道：“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”在18世纪袁枚的美食著作《随园食单》中，袁枚就对达官贵人在食物上极尽奢华之能事，大加嘲讽，认为奢侈宴请消费不过是庸陋之人贪慕宾客夸赞的虚荣心，是“真乞儿卖富反露贫相”，是社会一大害。

　二是要坚持最小痛苦原则。也就是说我们在消费对象或吃动植物的时候，应让消费对象或所吃的动植物有最小的痛苦。饮食过程是一种人获取生命的过程，同时，也是一种消耗别的生命的过程。在这个过程中，我们也要想到，动植物也是有生命的，而且其生命也来之不易，也生之艰难。虽然我们不得不消费它，但我们应尽可能让对方少一些痛苦，少一些折磨，这既是一种积德行为，也是一种理性行为。

三是要坚持卫生原则。饮食不能没有卫生，否则，饮食就是异化的。病从口入，饮食，一定要注意饮食卫生。在饮食的每一个环节上，都要高度重视卫生问题。比如，购买有包装的食品时一定要看清包装上是否有标注的生产日期和保质期限等，过期的就不要再消费。再比如，目前市场上销售的蔬菜、水果大部分都是有农药残留的，虽然食用少量的残留农药对人体的危害并不大，但在吃之前，还是应尽可能洗干净。另外，生熟容器一定要分开，装生的食物的容器要在清洗消毒后再装熟食。另外，消毒剂使用也要谨慎，正确消毒可以杀灭细菌和病菌，阻断疾病的传播，但如果滥用或使用不当，也会对食品安全造成隐患。等等。
四是要坚持边际消费原则。所谓边际消费原则，就是先消费大自然供给数量比较多的，对大自然供给数量比较少的，要少消费，对珍稀野生动植物，应严禁消费。边际原则，是经济学的一种均衡原则。饮食或消费坚持边际原则，有利于实现人的饮食或消费与动植物及自然界的动态均衡和平衡。坚持边际原则，要求我们在饮食上应坚持如下消费顺序：首先应是消费来自植物的食物，其次应是消费来自动物的食物。因为一般情况下，来自植物的食物供给数量要远远大于来自动物的食物供给数量。但对一些高寒阴湿地区，由于来自植物的食物供给困难，对来自动物的食物的消费量可大一些，这也是一种局部边际均衡。

五是要坚持自然绿色原则。要多吃从大自然中直接得来的产品，要少食人工技术加工或后天生成的产品。对食品中渗透的技术因素，人类应谨慎对待。海德格尔说，技术的进步是两面的。因为技术还有不确定性的一面。人类应充分尊重大自然亿万年进化的自然选择。另外，坚持消费或吃方面的自然绿色原则，也要求我们在生产方式上，一定要改变过去建立在征服自然理念上的发展模式，要认识到这种模式本质是盲目危险的，一定要坚持好绿色和谐发展原则。

大国崛起，也需要从饮食抓起。首先，要进一步完善有关饮食行为的法律法规，建立长效机制，对饮食行为进行全面约束规范。早在1924年，我国青岛地方政府就出台政策，禁止在官方筵席上食用鱼翅与燕窝等高档食品。1947年9月，上海市政府通过了对筵席消费节约的实施办法，并禁止输入鱼翅、燕窝、海参及洋酒等高档食品。再如瑞士，政府就有规定，所有龙虾不可在冰块或冰水中运输，其运输条件应与栖息环境相似。此外，龙虾死亡应先被击昏，禁止将活龙虾或其他节肢动物直接扔入沸水中，因为动物保护人士和一些科学家认为，龙虾和其他一些甲壳动物拥有丰富的神经系统，直接水煮会让它们承受巨大痛苦。其次，要进一步加大宣传教育力度。要广泛运用好各种新媒体和影视作品以及文艺作品，进一步普及科学卫生道德的饮食知识。要从教育抓起，从幼儿园和小学，就应加大关于饮食的科学性和道德性的教育。再次，要进一步规范公务接待行为。党风引领社会风气。在饮食行为的规范上，领导干部要发挥好带头作用。另外，还需要树立长期作战的思想。由于饮食行为是一种日常行为和习惯，其形成不是一朝一夕，要改变也不可能一朝一夕。所以，抓要从细从实从严，不能急躁，应有一个长期部署。