燕窝那些不为人知的秘密

燕窝的由来

中国第一个吃燕窝的人正是我国著名航海家郑和。

相传，他的远洋船队在海上遇上大风暴，被迫停泊在马来地区的一个荒岛。由于食物严重短缺，无意中发现硝壁上的燕窝，遂命令部属采摘、洗净後用清水炖煮食用充饥。

不出数日，船员们个个脸色红润，中气十足。回国后，郑和便将其进献给明成祖。得知燕窝食补价值后，便常出现在宫廷宴席中，成为了达官贵人可享用的御品。

全世界共有75种燕子，但只有一种燕子的窝具有滋养功效，那就是生活在东南亚热带雨林的金丝燕，燕窝是由金丝燕分泌的唾液再混合其他物质例如海藻、植物纤维及羽毛所筑成的巢穴。

金丝燕燕窝又分为官燕、毛燕、屋燕、洞燕。

官燕

年长的金丝燕筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。

毛燕

年幼的金丝燕做的巢，由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙，含有杂质和羽毛较多。此时采收的燕窝原料称为“毛燕”。

屋 燕

随着燕窝业的发展，现在东南亚一带已经形成了很成熟的燕屋产业，燕屋里筑巢产生的燕窝被称之为屋燕，由于环境更干净了，所以屋燕颜色较白，因此也被称为白燕。

屋燕燕盏底部较平整，盏型比洞燕更饱满，随着季节的不同，会有白色、灰白、微黄等颜色出现。

屋燕与洞燕的燕窝营养价值没有多大差别，只有些许矿物质含量的微差， 两者一样富有水溶性蛋白，同样含有燕窝特有的“燕窝酸”和“表皮生长因子”。

洞 燕

很多年前，金丝燕一般是在岩洞中筑巢，这种燕窝被称之为洞燕。

由于岩洞中富含的矿物质会慢慢到燕窝上，所以洞燕的颜色会偏黄。由于含有矿物质成分，加之洞燕采摘非常不方便，对采燕人的安全没有保障，所以洞燕产量较为稀少，价格相对较高一点。

因为山洞的岩壁凹凸不平，个别的山洞岩石上的矿物质遇到潮湿的燕窝，岩石的颜色会渗进燕窝里面，令燕窝的颜色会产生变化。

由于洞燕筑在山洞的岩壁上，因此燕窝中所含的矿物质会比屋燕多，但是由于洞燕形成环境较不稳定，而且在采摘的时间上，洞燕没有屋燕及时，所以洞燕没有屋燕干净、新鲜。

每年临近雨季，成群的金丝燕开始寻找筑巢的地方，为它们的繁衍做准备。

为了迎接新的生命的到来，金丝燕夫妇会花费45天左右的时间进行筑巢，当燕宝宝破壳来到这个世界上，燕爸爸和燕妈妈会轮流照顾它们，直到它们可以独立飞行。

长大后的燕宝宝，会去寻找新的栖息地组建自己的家庭，而养育它们成长的燕窝就会被遗弃。在金丝燕离巢后，燕农们会小心翼翼地把燕窝采摘下来，为新的金丝燕家庭留出筑巢的位置。

采摘后的燕窝会被送往工厂，清洁加工。工厂会根据含毛量和天然形状进行甄选，然后再经过清洗、灭菌、挑毛、消毒等环节，直到符合国家标准，通过国家相关部门严格检验后，每盏合格的燕窝会被贴上溯源码标签，漂洋过海走进千家万户。

当前市场上有三种常见的燕窝产品:干燕窝、鲜炖燕窝、即食燕窝。

干燕窝

根据燕窝的不同部位，最基本的燕窝原料可分为燕盏、燕角、燕条、燕碎等等。根据时间的不同，分为雨季燕窝和旱季燕窝。但是，我们得到了干燕窝，其基本步骤基本相同清洁——泡发——炖煮。

干燕窝的优点是放心可靠的，但缺点是费时麻烦，一不小心还有化水的危险。

鲜炖燕窝

通常是指传统的手工烹制的燕窝产品，无添加剂且保质期短。鲜炖燕窝通常放在冰箱的保鲜层中，最好在7天内食用完。鲜炖燕窝更适合一些没有炖燕窝经验并且没有时间炖干燕窝的朋友。

当然，其优点是方便快捷，一般的炖煮过程更加成熟，专业，在保持营养的基础上保持了燕窝的原始风味。

即食燕窝

通常是指通过罐装过程制成的燕窝产品，通常经过长期高温灭菌后密封保存，保质期约为24个月。

优点是方便，简单，但是罐装过程的高温处理不能高度保留燕窝的营养价值。例如，我们关注的燕窝酸（唾液酸）会长时间造成严重的高温损失。

很多朋友会问，在如此长的保质期内是否添加了防腐剂?

不，实际上，罐头生产线在杀菌方面是完全彻底的，密封性足够强，细菌没有孔进入。远离光线，自然地，不需要添加任何防腐剂。

尽管避免了变质的风险，但长时间存放会使燕窝更容易变水。因此，一些即食燕窝经常添加琼脂以保持燕窝的形状和质量。

说到琼脂，大家可能还不熟悉。但是，衍生到果冻时，大家可能就会突然意识到......尽管琼脂在食品中的应用已经非常成熟和广泛。

即食燕窝所用的原料一般并不是完整的燕盏，而是燕条、燕角、燕碎等成本更低的原料，加入冰糖制成罐头产品。

因此，在我们力所能及的范围内，我们尽量尝试炖干燕窝和鲜炖燕窝。