河边比辣椒还辣的野草，竟然是天然酒曲

来源：胜伯爱美食

河边比辣椒还辣的野草，很多农民当杂草除掉，殊不知是天然酒曲！看到下图的这种植物，可能很多人都觉得非常熟悉，好像在哪里见过，尤其是小时候家住在水边的小伙伴们，对它印象尤为深刻，这是一种喜欢长在水边的野草，花朵还挺漂亮的，所以小时候很多小伙伴都采摘过。这如果你无意间把它的叶子弄出来汁液，然后又正好碰到自己的嘴巴或者眼睛的话，你就会瞬间感觉到强烈的辣味，有些小伙伴小时候就遭殃过。

那时候的我们总是天真烂漫，所以看到什么都非常好奇，等被这种野草的那个辣味辣到之后就再也不愿意碰它了，回家还会向家长告状，然后很多农民只要看到附近有这种野草，就会把它给除掉，害怕孩子们再碰到了辣到自家的孩子。它的辣度实在是太高了，简直比辣椒还要辣。

其实被农民们除掉的这种杂草是一种天然的酒曲，很多人却不知道，即使到了现在很多人见到的话也不认识它，不过在浙江和湖南一带的农村里边人们对这种杂草非常熟悉，到了夏天的时候人们会用它来制作纯天然的酒曲，用它酿的酒非常好喝。

这种野草的名字叫做辣蓼，一般人们都是趁它还没有开花的时候，大量采摘回去，然后弄出里边的草汁，然后加上新收割的早稻子碾成的米粉，还要加上一些往年做好的辣蓼酒曲粉，然后经过长时间发酵，就成了风味独特的酒曲了。

制作好的酒曲就是那种丸子状的，用它酿出来的白酒，口感很醇香，而且不易上头，所以在当地很受欢迎！一般来说用来做酒曲的辣蓼草一定要越辣越好，那么如何判断它的辣度呢？就看它的叶片上是否有黑色的印记，有的话就证明它相当辣。有些地方的人甚至还把它直接凉拌着吃，不过辣味比较浓重，可能有些人会接受不了！