长安桂花球大米的前世今生

刘小怀

在二十世纪六七十年代，秦岭山外长安大地栽着一种神奇的水稻,成熟时颗粒圆润饱满，颜色黄金般锃亮，碾出的米白如凝脂，晶莹剔透，煮饭非常受火，待米心煮开，沸水汽圆时，香气四溢，随着蒸腾的热气飞出屋外，到处都是香甜扑鼻的气味，一二里路外的行人都会被浓浓的饭香勾起食欲，肠鸣胃叫，它就是大名鼎鼎的桂花球大米。唐，宋时期长安县的大米曾经供奉朝庭，那时的大米远不及名扬三秦誉满城乡的桂花球大米。

在秦岭北的黄土高原咋能长出这么名贵的水稻？还有一段美丽神奇的传说：古时候，八百里秦川都是荒滩、原峁、土丘和山地，栽不成水稻，原始的耕种着小麦，玉米等作物，产量相当低，遇到灾荒年老百姓只能找树皮，野草充饥，饿死的人随处可见。有一天，太上老君去周至楼观台讲《道德经》路过长安，目睹了老少百姓逃荒的惨境，倍觉伤感。立即折回天庭，扛起铁犁、铁耱，套好神牛，耕耱秦岭北长安的沟壑和荒芜杂草丛生之地，造福于民。这时烧火童子给他送信，玉帝派人取金丹来了。老君心想，如果误了金丹出炉那还了得！此时下界，玉帝肯定不会高兴，等天黑再说，随即放下铁犁铁耱，拴好神牛，到炼丹炉忙活金丹出炉。他透过气孔看到满满一炉金丹闪闪发光，心里一动，把金丹送给玉帝吃，不如用金丹为下界黎民造福。想好主意，告诉烧火童子守好炼丹炉，太上老君便到月宫问嫦娥讨要桂花精，说是炼金丹要用。嫦娥听老君炼丹要用桂花精，便将装上好桂花精的大葫芦拿来给了太上老君。谢过嫦娥，老君赶回炼丹炉，打开葫芦把桂花精全部倒进炼丹炉，金丹炼好后，颗颗晶亮，金丹释放出桂花浓浓的清香。老君将炼好后的金丹装进葫芦背在身后，又扛着神犁铁耱牵神牛到长安套好，一阵咔嚓咔嚓之声响过，原来的荒山坡、土原岇、丘陵变成了宽阔的平川。只见老君打开葫芦随手把金丹洒在地里，又引来秦岭的条条溪水浇灌，金丹入土浸水立马由小小的秧苗长成金灿灿的稻穗，脱粒碾去稻皮，精莹剔透白如玉脂的大米还透着喷喷香气。从此金黄锃亮的粳香稻就在长安生根代代栽种，成为进献皇家的贡品。

传说毕竟是传说，六十年代，国家处于困难时期，各行各业勒紧裤带谋创业求发展，农业工作者和专家对传统的秈稻、粳稻、糯稻研究改良，淘汰产量低、口味差的老品种，通过艰辛努力培育出了以桂花球、三粒寸香糯为代表的多个优良品种。桂花球在当时因稻米味道淳厚、甜香、筋道，产量高很快栽种了整个水稻产区。一个好的植物，它与人、气候、水肥，生长环境和耕作方式有非常大的关系。那时淳朴的农民心无旁骛，一心想种好庄稼，谷雨前便整好秧田的秧床（把地里的土块打碎成细细的颗粒，折成约一米宽的细子，上面铺上农家肥细粒）放水抿拍平整，将桂花球稻种浸泡二至三天后均匀的撒在整好的秧床上，上边再撒一层薄薄的草木灰或细面的农家肥，用铣轻轻拍实，浇水时要慢浇，勤浇，浇的快水容易冲走秧床上的稻种，浇的深水冷稻种生芽慢，浇的浅会被飞鸟吃掉稻种，所以，稻种撒上秧床后要有人经常去照看。

六月份，小麦收割后，抓紧时间将队里集体牲畜的圈粪，和家家户户养猪沤的农家土肥运进田里，撒开，放水泡地，拿铣把水焖到的圪壈跟的土铲起扣向圪壈，用铣把翻扣的泥土拍实，防止渗水，叫揭圪壈。揭完圪壈小拖拉机用旋耕将泡好的地打成二十多公分深的稀泥，套上马骡或牛拽上木遭将打好的稀泥地拉平，插秧，秧苗插好每天都要保证水浸漫过田里的泥土。

插好稻秧，还有更细致的稻田管理，待秧插到地里十多天后，苗已换过，下来就得耢稻子（人们将裤管挽起至大腿根，有的直接穿短裤），双膝跪在稻田稀泥里，双腿分开跨骑一行稻子，左手五指分开伸向左三行或两行稻子，手指插进泥里除掉杂草挽成团塞进泥深处沤烂成肥，将没遭好的僵硬泥块搅碎，有换苗重枯死的秧苗重新补栽，倒斜的秧苗扶正，右手耢右三至两行依此交替前行，耢过头绽，就要看换过苗后稻田的肥力状况加施追肥，如尿素，油渣，皮革厂的下角料牲畜皮渣，皮渣剁成小块用手一块一块塞到水稻根层。这样肥力足，后劲大，长出的米会更加香甜觔道，大约半个月后，耢二绽稻子，稻田里的水经过炎热的阳光曝晒，水温升高，将稻里的稀泥晒发象蒸馒头的发面，光柔丝滑，跪在温热的田泥里腿部不再感觉扎刺，张开手指用力搅动泥浆，把地表的杂草，稻撮里隐藏的稗子，拨出挽紧塞进泥的深处，耢过二绽稻子，稻子长的很快，一天一个样。

阳历七月底八月初，鸟黑粗壮的水稻开始拔节，这时需要耢第三绽稻，因稻枝杆长高，不能向耢头绽，二绽那样骑跨稻撮上爬耢，那样会将拔节的稻杆压折坏，要将双膝一前一后跪在同一行距，左手耢左，右手耢右，用手扒开粗壮稻撮除去中间的杂草，和没有除净混在稻撮里的稗草。两手在前豁开双膝跪爬的行距，耢过三绽后站到地边，一条条直直的稻撮微微偏向两边的通道规则的呈现眼前，使稻子能够更好的通风透光，所以耢三绽稻也称给稻子豁行。

桂花球大米六七十年代能誉满大地，香飘城乡是当时的环境沒有污染，人们从河里堵堰修渠引来秦岭千药万花的山泉清水浇灌，秦岭沿线温差大，出产的大米是大自然的馈赠和淳朴勤劳的农民辛勤劳作的汗水结晶，是舌尖上的美味珍珠。长安的名片，城里人大车小车拉着面粉到农村换大米，一斤面粉换一斤大米，面粉还要给大米找一毛钱至二毛钱的差价，场面甚是热闹。著名笑星郭达演的红遍全国的小品《换大米》就取材于那个年代和场景。随着时光的流逝，河床的下降，稻田已种上了玉米，真正的桂花球稻种也许产量不是太高已消失，但桂花球大米仍铭刻在人们的记忆中，不管啥时间还是在多遥远的地方，只要提起桂花球，口腔味觉就会不由的泛溢出桂花球大米令人嘴嚼的饭香味。

2021年11月3日写于云静轩。

刘小怀，六零年生，长安人，王莽关工委终南文学社副秘书长《孟家村简史》编辑。