夏季正是各类瓜果蔬菜新鲜上市的时节，其中苦瓜就是其中一种。我们家对于苦瓜，都会吃，也爱吃，并没有因为苦味而放弃这种有独特风味并且还营养健康的食材。梅姐吃苦瓜，做的最多的一道菜就是苦瓜炒肉。这是一道做法简单的快手菜，很适合上班族忙碌工作一天后，快快小炒就能开吃。所以，梅姐每周也基本都要做个两三次。

梅姐觉得吃苦对于一个人来说是一个慢慢接受的过程，味觉的苦，身体的苦，精神的苦，还有生活中的苦，各种苦第一次出现的时候，人的本能就是抗拒和排斥的。但是，随着知识阅历的积累，吃苦就是一种意志磨练，是不断促进我们成长和成功的基石。只有经历了苦和累，最终你才能看待一切都那么释然，才能成为精神的巨人。

好了，说苦瓜炒肉这么一道家常菜都升华到精神的巨人去了，哈哈！我们还是快点分享这道苦瓜炒肉的做法吧。

苦瓜炒肉

食材准备：苦瓜1条，瘦肉150g，红辣椒半个，青椒2个，蒜瓣3粒，生粉，盐，生抽，鸡精，食用油

1、 苦瓜中间对半切开，去瓤洗净，斜刀切片，放2勺盐抓匀，腌制8分钟。瘦肉切片，放入适量生粉，少量盐和鸡精，再加适量生抽和食用油，拌匀后放一旁腌制入味。

2、 红辣椒去籽斜切成条，青椒切片，蒜瓣切粒。腌制好的的苦瓜用清水清洗两遍，抓干水分备用。

3、 大火先把锅烧热，后倒入适量凉油，晃动锅把油均匀铺开，调小火，下腌制好的瘦肉，均匀翻炒，肉变色后，即可起锅。

4、 锅中留少量油，倒入青椒、红椒、蒜粒中火翻炒，有香味爆出后倒入苦瓜，继续翻炒至变色，然后加入炒好的瘦肉，放少量盐。

5、 最后可以锅边淋少量清水，加适量鸡精，翻炒均匀后起锅。

烹饪小提示：

1、 先热锅，再放凉油，油量不能太少，这样炒肉不容易粘锅。

2、 苦瓜用盐先腌制可以去除部分苦味。

3、 腌制肉时用油不加水，可以使肉中水分不易释出，炒出的肉更嫩，另外也能使得炒时不易粘锅。