此菜春天才有，清明后要抓紧吃，鲜嫩营养，炒鸡蛋特香，别不懂吃

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导语：4月，遇到此菜别手软，比荠菜鲜嫩，比香椿营养，炒鸡蛋吃特别香！

进入四月以后，天气变暖，小麦开始返青，很多植物经过一个冬天雪的洗礼后，也逐渐开始复苏。走在田野上，到处都是一片生机勃勃的景象。生长在农村的80后、90后的朋友们，应该都记得，每到这个时候，在放学后或者是周末，都会去麦子地里帮父母拔草。麦子地里长得最多的就是一种叫“麦蒿”的野草了。麦蒿的生命力特别顽强，有的麦蒿长得比小麦还要粗壮，农民看到都头疼，一大筐一大筐地拔回家去喂猪。

此菜春天才有，清明后要抓紧吃，鲜嫩营养，炒鸡蛋特香，别不懂吃！长大以后才知道，麦蒿不仅可以用来喂猪，还是一种非常营养的野菜。麦蒿，学名“播娘蒿”，在农村的田间地头，到处都能看到它们的身影。清明时节的麦蒿，不仅特别鲜嫩，营养丰富，还是一种药食同源的天然绿色植物。麦蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质、纤维素、青蒿素、胡萝卜素等营养物质，常吃麦蒿有清热解暑、润肠通便、祛痰定喘等功效。麦蒿的做法也有很多，可以焯水以后，用它包饺子，蒸包子或者是炒鸡蛋，都特别好吃！

【麦蒿炒鸡蛋】

准备食材：麦蒿、鸡蛋、榨菜丁、盐、食用油。

具体操作步骤如下：

第一步：拔回家的麦蒿，将根部、干叶、枯叶去掉后，装入盆中，加入适量的清水，加入3克盐，搅拌均匀，制成淡盐水，将麦蒿在淡盐水内，浸泡十分钟，将麦蒿表面的灰尘和杂质，都浸泡出来，然后将麦蒿捞出，用流动的清水，多清洗几遍。

第二步：锅内加水，烧至泡小泡，加入少量的盐，滴几滴食用油，搅拌均匀后，放入麦蒿，焯水1分钟，将焯水后的麦蒿，放入清水中过凉，再次浸泡2个小时，去除麦蒿的涩味，然后将麦蒿捞出，挤净水分备用。

第三步：热锅加油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后将麦蒿放入锅中，翻炒均匀后，将麦蒿摊平，碗内打入3个鸡蛋，加入适量的盐，将鸡蛋快速地搅散后，将蛋液倒入锅中，沿着锅边少加点清水，盖上锅盖，小火焖一分钟。

第四步：鸡蛋完全定型，煎熟以后，装入盘中，在表面撒点咸萝卜丁或者是榨菜丁，即可食用。

这道麦蒿炒鸡蛋，吃起来特别香，加上辣萝卜丁后，更是别具风味，比香椿炒鸡蛋和荠菜炒鸡蛋还好吃！喜欢的朋友，趁现在麦蒿正鲜嫩，赶快摘一些回家，做给家人吃吧！再过阵子，地里的麦蒿就老了，就不好吃了哦！

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