立秋到，该“贴秋膘”了！5道营养肉菜安排上，顺应而食舒服入秋

仿佛夏季还没完全感受完，立秋却已经到来了，没错，今天就是二十四节气的立秋节气，正式步入秋季。

立秋的到来，表示着夏季的暑气会逐渐消散，温度慢慢下降气候变凉，降雨量减少，慢慢地呈现秋高气爽的气候状态，让人很舒服。

但是到了秋季后，因为季节性的转变，我们的日常饮食也要做出适当调整，因为夏秋交替期也有“夏季过后无病三分虚”的说法。

这句话的意思是说，度过漫长而炎热的夏季时，食欲不振、没啥胃口那是常有的事情，所以夏季我们吃最多的都是营养蔬果类，从而缺乏了吃肉，使得一到了秋季，我们很容易出现体虚无力的情况，所以一到秋季就有“多吃肉，贴秋膘”，把夏季所流走的能量肥膘赶紧补回来。

下面小鹿给大家分享几道适合立秋之后多吃的营养肉菜给大家参考，立秋到，该“贴秋膘”了！5道营养肉菜安排上，顺应而食舒服入秋。

第1道：红焖羊肉

【材料】：带皮羊肉，胡萝卜，姜片，花椒，草果，白芷，白蔻，桂皮，胡椒粒，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，郫县豆瓣酱

【做法】：步骤1｜先将带皮羊肉分切成均匀块状，洗净后冷水入锅，加点姜片和料酒焯一焯水去除肉膻味，把溢出的浮沫撇除干净，捞出洗净。

步骤2｜热锅热油，放入花椒粒和姜片进锅爆出香味，再放入羊肉块翻炒至水分收干，再把其它香料类放入锅中一起混合炒香。

步骤3｜加入郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，翻炒上色后，再加点生抽、料酒和老抽，继续提鲜上色。

步骤4｜倒入淹过面的开水量，大火烧开，再转中小火焖炖40分钟，到点后开锅放入胡萝卜块、冰糖、胡椒粒，继续炖20分钟，开锅下盐调味并大火收汁，即可出锅，红焖羊肉就制做好了。

第2道：啤酒鸭

【材料】：番鸭，啤酒，葱姜蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，冰糖，食用盐，生抽，老抽，郫县豆瓣酱

【做法】：步骤1｜番鸭砍成小块，清洗干净，冷水入锅，放入姜片，葱段和料酒进行焯水除膻，然后捞出洗净，吸干水分。

步骤2｜热锅热油，放入姜蒜片，香叶，干辣椒，八角，桂皮进锅爆香，倒入鸭肉块，保持大火持续爆炒至鸭肉表面的水分收干，鸭皮收缩，改小火慢炒至鸭油逼出，再放入葱段，豆瓣酱炒一炒，把红油炒出。

步骤3｜加适量老抽上色，生抽提鲜，加点冰糖和盐调味，再倒入淹过鸭肉块约一厘米高左右的啤酒量，大火烧沸，再转中小火焖30分钟。

步骤4｜把鸭肉焖软焖熟之后，方可大火收汁，放点青红辣椒点缀提色，炒匀即可出锅。

第3道：小炒牛肉片

【材料】：牛里脊肉，青红辣椒，泡椒葱，姜蒜。香菜，腌制调料（胡椒粉，盐，料酒玉米淀粉食用油）

【做法】：步骤1｜先把牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放清水中，下点盐抓洗一下，把血沫抓洗出来，冲洗干净，把水分吸干。

步骤2｜往牛肉片中依次加入食用盐，料酒，胡椒粉，葱姜水，拌匀上底味后再加入玉米淀粉抓匀上薄浆，最后淋上适量食用油，用于防粘收尾，放置一边腌制10~15分钟。

步骤3｜腌制牛肉期间，把青红辣椒，泡椒，蒜头，姜片，香菜分别切好备着。

步骤4｜热锅凉油，倒入牛肉片并用筷子快速滑炒，炒至牛肉变色，即可盛出备用。

步骤5｜锅中留下适量底油，再次烧热后放入青红辣椒，泡椒，姜蒜爆炒出香，再倒入牛肉片快速炒匀，往里加入蚝油，酱油上色调味，翻炒均匀，最后放入香菜炒匀，即可出锅。

第4道：家常黄焖鸡

【材料】：鸡肉，土豆，青红辣椒，蒜粒，姜片，生抽，老抽，冰糖，食用盐，白酒，水淀粉

【做法】：步骤1｜鸡肉切成小块，洗净。

步骤2｜青红辣椒切成大块，土豆削皮后滚刀切块，准备一些蒜粒和姜片。

步骤3｜热锅热油，倒入鸡肉块，大蒜和姜片一同翻炒，炒至鸡肉水分收缩并带有部分油脂溢出，加点白酒翻炒去腥。

步骤4｜倒入土豆，和鸡肉翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、冰糖、盐调味，炒匀上酱色后，倒入淹过食材一半的清水量，待汤烧沸后转小火焖20分钟。

步骤5｜焖好到点，鸡肉已经焖得肉软酱浓了，方可倒入青红椒块，淋点水淀粉勾薄芡，大火收汁，炒匀就可以出锅了。

第5道：砂锅焖鱼

【材料】：草鱼一条，洋葱，金针菇，千张，葱姜蒜，干辣椒，香菜，黄豆酱，黄酒，腌制调料（蚝油2勺，料酒2勺，玉米淀粉2勺，生抽3勺，姜葱）

【做法】：步骤1｜宰杀好的草鱼血水冲洗干净，切成均匀块状，水分吸干，往里加入腌制调料，抓匀腌制15分钟。

步骤2｜腌制鱼块的时候，金针菇去根拆散洗净，千张切成条状，洋葱切片，并切适量蒜片和姜片，也准备2~3个干辣椒。

步骤3｜往砂锅中淋入油分，烧热后放入洋葱，姜片和蒜头炒出香味，然后铺上金针菇，千张条，再把腌制好的鱼肉块平铺在最上方。

步骤4｜把腌制残余下来的酱汁也淋入其中，再往里放入干辣椒，适量黄酒和黄豆酱，盖上锅盖，焖制约10分钟。

步骤5｜焖好到点，开锅撒入适量葱花，香菜点缀提香，稍微收一下汁，即可关火，上桌享用。

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【小鹿有话说】

立秋到，千万不能忽略了“贴秋膘”的重要性，虽然可能会让你的体重稍微回增，但是顺应而食，能让你舒服入秋。

另外也要注意，虽说已经立秋了，但温度转凉还需一段时间，再加上现在依然是三伏天，这期间除了多吃肉类贴秋膘外，还要注意防晒避暑，日常饮食也要多吃能够解暑降燥、祛湿滋阴的食物为佳。

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