长沙的臭豆腐为什么这么臭，它到底是怎么做的？看完你就明白了

美食的种类很多，有的不仅卖相好看，口感也很好吃。不过也有的卖相很差，味道却很好，比如说今天要给大家介绍的这种美食——长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是那种典型的闻着很臭，吃着却很香的美食。别看它的样子乌黑乌黑的，而且还有一股浓郁的臭味，和美食完全不搭边。而且让人离得很远，就想要绕道而行。不过若是你吃过一次，就会爱上这种口味，外焦里嫩 ，香辣入味，越吃越好吃。

长沙的臭豆腐又叫“臭干子”，颜色漆黑如墨，散发着“臭味”，口感却鲜香爽口，不仅在当地很火，甚至在很多外地，都有卖长沙臭豆腐。那么这个长沙臭豆腐到底是怎么做出来的呢？为什么会这么臭？吃了对身体有什么影响吗？下面就给大家详细的介绍一下长沙臭豆腐的做法，看完你就明白了。

长沙臭豆腐并不是把豆腐放臭了，而是豆腐片放进秘制的“黑卤水”里浸泡而成。黑卤水的做法很多人都知道，先把黑豆豉打成碎末，然后加水煮沸，自然降温冷却后，放入切碎的香菇，熟冬笋丝等配料，再倒入适量的白酒喝纯碱。然后放一边静置半个月左右，黑卤水就做好了，颜色漆黑如墨，并且散发着阵阵“臭味”。

接着把豆腐切成薄厚适中的小方片，放入制作好的黑卤水里浸泡。一般春天和秋天需要浸泡5个小时左右，夏天大概2个小时就可以了，冬天比较冷，需要浸泡8-12个小时。然后捞出来，此时的豆腐已经变成黑色的了，而且散发着臭味，用凉开水冲洗一下，晾干水分备用。就这样，鲜嫩的白豆腐变成了黑乎乎的臭豆腐干，它并不是真的臭了，而是吸收了卤水里的“臭味”。

准备一口锅，倒入食用油（最好是用茶油，效果最好），开中小火，把上面准备好的豆腐片下锅油炸，等到两面炸硬，并且有略微起泡的感觉，说明就炸好了。然后捞出来控油，放入碗里备用。接着用碎辣椒、葱花、蒜末，做成香辣的酱汁，淋入碗里的臭豆腐上，在撒入少许香菜。一份美味的长沙臭豆腐就这样做好了。

长沙臭豆腐的做法很多人都会，但是每人做出来的味道都略有差别，这主要是2个原因，第一个，是秘制黑卤水，很多人都有自己的独家做法，做出来的口感差别很大。第二个，就是最后调味用的酱汁，那也是关键点之一，就靠它增香提味。各家的做法也是不尽相同，即使是在同一个胡同里，也能吃到多种不同口味的臭豆腐，这也是长沙臭豆腐的魅力所在。

长沙臭豆腐多数都是黑色的，另外市场上还有一种金黄色的臭豆腐，这种叫做绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐最初流行于“包邮区”（江浙沪一带），后来全国很多地方都开始出现，长沙也有。绍兴臭豆腐的汤汁主要是用臭苋菜汤浸泡的，所以颜色呈现白黄色，油炸后颜色看着很漂亮。虽然味道也是很臭，但是让人比较容易接受一点。

臭苋菜汤的做法比较特别，它是先把苋菜梗切成小段，放入清水里浸泡一夜。等到表面出现一层细碎的小气泡后，捞出苋菜梗，晾干水分。然后放入一个坛子里，撒上食盐，静等发酵。最后过滤一下，去除残渣，就得到臭味浓郁的苋菜汤。然后用它来浸泡臭豆腐，其他做法和长沙臭豆腐类似，先油炸，后调味，口感也是别有一番风味。

以上就是长沙臭豆腐的做法介绍，如果你来长沙游玩，建议一定要尝尝长沙的臭豆腐。其实也不必去网上很用的大店面，去一些胡同里的看看那些小店，味道就很好吃，而且价格还便宜。端着一碗热乎乎的臭豆腐，上面淋着辣椒酱汁，点缀着些许香菜叶。任由这浓郁的香臭味四溢飘散，别看样子黑乎乎的，只管夹起来一块，放进嘴里吃！

嗯！外皮焦脆却没有糊味，里面鲜嫩而又略带嚼劲。在臭味扑鼻的瞬间，充斥着特别的浓香，让人越吃越香，简直欲罢不能。人生在世，吃喝二字，遇到美食，就要尝一尝。不要做那“庸俗”之人，被眼前的外表所“蒙骗”。一如这长沙臭豆腐，看着乌黑，闻着发臭，若是因为这而嫌弃它，那就错过了它内在的美味，对不起“吃货”这个称号。哈哈，扯远了！如果你来了，希望你能尝尝我们这里的长沙臭豆腐。