馒头是大家常吃的主食之一，一盘香辣可口的菜肴，来几个热乎乎的馒头，味道超好吃。现在大家吃馒头多数都是在外面买，有很多馒头店。但是也有人喜欢自己蒸，感觉自己蒸的馒头味道更好吃。但是有些人蒸的不好，馒头不暄软，味道不好吃。下面大厨教你蒸馒头，记住这3招，不塌陷不回缩，雪白暄软好看又好吃。

第一招，和面

很多人蒸馒头和面只放点酵母粉，其实这是不够的。记住一个配方：面粉500克、酵母5克、白糖3克、猪油3克、白酒3克、260克温水。面粉和酵母是基础的，白糖能提高酵母发酵的效率，猪油能让馒头更雪白暄软，白酒能增加馒头的口感和香味。这个配方很好用，开馒头店都可以。

第二招，二次醒发

一次醒发是面和好以后，要放在温暖的地方醒发2个小时左右。判断是不是醒发好有3个参考标准。

• 1、面团的体积变成之前的2倍大小。
• 2、用手指头戳一下，出现一个深坑，并且不会回弹。
• 3、撕开以后，里面呈现均匀的蜂窝状。只要同时达到这3个条件，说明面团就醒发好了。

二次醒发，面团醒好，揉成馒头胚以后，不要着急上蒸锅。而是要放在一旁，让它静置醒发10-15分钟左右。也有一个参考标准，就是面团微微变大，底部略微下塌，用手拿起来时，有一点轻飘飘的感觉。二次醒发很重要，这一步一定不要偷懒，否则馒头不松软。遇到天冷的话，还容易出现“死面”的情况。

第三招，冷水入锅蒸馒头

天气比较冷的时候，要冷水入蒸锅，让馒头随着温度升高，一起受热蒸熟。如果冷天直接开水入锅，馒头外面居然受热会定型，会导致里面无法整体蓬松起来，那样馒头的个头会很小，口感不松软。现在是夏天，如果馒头醒发的很好，是可以热水入锅开始蒸。

等馒头蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟。目的是让蒸锅里的压强下降，恢复到和外面一样的水平。否则直接掀开的话，会很明显地看到馒头回缩变小了。这一点一定要注意，不论是蒸馒头还是包子，蒸熟后都不要直接掀开，关火后要焖几分钟再掀开。

大厨教你蒸馒头，记住上面这3招，简单总结一下：

• 1、和面的配方要记住。
• 2、要二次醒发，第一次是和好面以后，第二次是揉好馒头后。
• 3、馒头蒸熟以后，不要直接掀开，关火焖几分钟再掀开。按照步骤来，蒸好的馒头不塌陷不回缩，雪白暄软好看又好吃。

最后再分享一个小技巧，就是馒头蒸多了，一次吃不完的话，不要放入冰箱冷藏室，那样只能保存几天。应该是等馒头降温以后，用塑料袋装起来，放入速冻室冷冻起来。吃的时候，放入蒸锅蒸10分钟就可以了，味道和刚出锅的几乎一样好吃。好了，关于蒸馒头的技巧和保存方法就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！