在日本，皮蛋倒很容易买得到，在我的观念里，皮蛋的吃法=煮皮蛋瘦肉粥，我知道这是自己的偏见，自己以前没吃过凉拌皮蛋，总觉得会不合我的胃口，日本的大米粘度足够，很适合煮粥，但我一向比较懒，要煮成入口绵软的粥比较花时间和功夫，所以我也不常煮。

不过，我最近却想到了一个快速煮粥的好方法。我的电饭锅其实是有煮粥的功能的，只不过日本的电饭锅不知道怎么回事，也许是火力太低了，把东西放进去煮，东西是煮得都烂了，但汤或者粥里面却一点味道都没有。于是我用了一个折中的办法。

我先把米放进去预设时间煮白粥，晚上，我先把皮蛋切好，瘦肉切成细条，放进冰箱保存。第二天起来后，软绵的白粥已经煮好。我把白粥装进普通的锅中，放至煤气炉烧开，再加入粥料稍微煮一会，粥就会有味道，然后加入盐调味，美味的粥就出来了。

原来生活的智慧是需要不断地积累的。

煲仔饭可是广东美食之一。我在吉野家打工，那里是卖日式盖饭的，味道还不错，盖浇饭让我不由得想起了大学时代学校饭堂的煲仔饭了。

天气转冷，热乎乎的煲仔饭又开始大卖了。于是想想，试着做一下煲仔饭也不错。煲仔饭的精髓之一是米饭需要用砂锅煮，这样才美味，但我想先试验过后再决定用什么锅，于是那天就用普通的铁锅煮了一个煲仔饭。我本来是想煮牛肉窝蛋的，可惜那天逛超市没有打折的牛肉，太贵了，只好买了个猪肉代替。

不过试验的结果发现，原来做煲仔饭真的是需要砂锅弄的。因为煮完后，是需要盖上盖子焖的。砂锅保温性强，即使火熄灭后，足够高的温度依然会把米饭及上面的食材焖熟，而且通过砂锅煮出来的米饭吸收了食材的味道，才会足够美味。但我使用的是铁锅，基本不保温，我只放几分钟饭菜马上就会凉，完全没有煮煲仔饭的意义，而为了要把米煮透，只能多放点水，这样米饭又容易煮得过烂了，实在不好弄。所以第一次做煲仔饭我只能弄了一个半成品。

几天后我逛超市，发现有105日元的沙煲卖，毫不犹豫地买了一个回来，花了一番功夫，煲仔饭总算成功。

寒冷的冬天能经常吃到煲仔饭，暖烘烘的，好幸福。

选自《我的日本食生活》作者：潘伟春