吃过它，你还想其它的烙饼吗？看着心都变的柔软了

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我们家人都是地道的北方人，有个说法是：南方人主食喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食，不知道是真是假，不过我们全家人爱吃面食是真的，无论包子，饺子，馅饼等都非常喜欢，总之，相对来说吃面食的机会比米饭多得多，所以，对于面食的各种做法我也是很拿手的。

今天午餐做了一大摞蒸饼，柔软劲道，薄如纸张又似绸缎，看着心都变的柔软了，正值春天各种小芽菜陆续上市，用薄饼卷着吃，美味至极，也算是抓住春天的尾巴，再次品尝一下春的滋味吧。

这种薄饼不同于烙出来的，可以说柔软到根本不担心老人和孩子有咀嚼的负担，而且又略微劲道有弹性，简直胜过烤鸭店做的薄饼，非常适合卷肉，卷菜食用。

有朋友问我咋做到的，其实一点儿也不难，只要掌握了和面的技巧和制作过程中的几个关键步骤，你也一次能成功。接下来我把具体做法分享给爱美食的您。

【蒸饼】

所需食材：面粉300克、食用油适量

制作过程：不同的面食讲究不同的和面方法，想吃什么口感的饼就用什么样的水温和面。如果想要做出的饼柔软不发硬就要用很烫的水，让一部分蛋白质的纤维链断裂，但还想要吃起来口感有韧性劲道，又必须用凉水，所以这种饼在和面时就要同时用两种水温，如果柔软度高一些就多用热水而少用凉水。

1、我今天和的面团，三分之一面粉用约75度的热水（水烧开再晾几分钟即可），三分之二用的是凉水，和的是一个偏软的面团，和好后用保鲜膜封好，避免风干，同时也让水和面完美融合，大概要静置二十分钟左右。

2、和好的面搓成长条，再用刀切成大小均匀的小面剂子，注意面剂子不能太大，大约二十克左右一个就可以，因为最后要几张饼摞到一起。

3、拿起一个面剂子，用手团圆再按扁，用擀面杖擀薄。用一个比面饼稍微小一点儿的碗，倒扣在上面，用刀或叉子把露出碗外面的面划掉。

4、像这样做出大小一致的小圆饼。接着在每个圆饼上用刷子涂层薄油，注意，饼的每一处都要涂到，不能遗漏。

5、再把涂过油的薄饼一个个摞起来，一定要按照统一的顺序，即涂油的面朝上就都朝上放，使每张饼的正反面都能接触到油。

6、全部摞到一起后，边缘用手压一压，因为接下来要用擀面杖擀开，避免擀的过程饼的大小不一致。另外，擀的过程，动作要轻，用向外轻推的力度，而且正反面都要擀，这样饼的薄厚才会一致。

7、我用了十个小面团摞在一起，最后擀成约不到一厘米的厚度。把它放入铺好防粘的蒸屉上，下面放足水，大火烧开，上汽后中火蒸十五分钟就熟了，关火再闷三分钟。

8、出锅后一定趁热一张张揭开，否则凉了容易沾到一起。

这样薄如纸张又如绸缎的饼就做好了，不光吃着柔软劲道，看着的心也被柔软到了。拿起一张，不卷任何菜都感觉非常好吃，如果再涂上点儿酱料、卷着初春的小青菜和自己做好的熟肉慢慢品，简直美的无法形容，吃过它，你还想其它的烙饼吗？

小贴士：

1. 和面的水不能用太烫或过多的热水，水温大约75度左右，烫过的面粉最好不要超过全部面粉的一半，否则做出来的饼口感发粘，非常不好吃。另外，如果要吃劲道十足的饼就无需用开水烫，全部用四十度左右的温水和面就可以了。
2. 面团一次不能揉的很光滑，先盖上保鲜膜静置五分钟再次揉，揉好的面团一定用保鲜膜封好，以免水分流失，导致面的表皮变得干硬。
3. 在给每一张饼涂油时一定要涂得均匀，不能遗漏，否则会导致两张饼没油的地方粘到一起，揭不开。
4. 擀的过程一定轻，而且向四周轻推，正反面都要擀，压的太实会导致饼之间粘连揭不开。
5. 饼出锅后，要趁热一张张揭开，不吃时用盖子盖好，以免风干。

好了，关于蒸饼的美食分享就到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，也希望您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。