咸鸭蛋炖毛豆豆腐

您好，很高兴您翻到了我的文章，进入我的美食世界，也许这就是我们的缘分吧，希望读完此文，对您有所帮助

俗话说“树欲静而风不止,子欲养而亲不待”，趁着父母还健在，尤其年纪大了，再忙也要抽空回家看看，也免得因没时间好好待老人，最后给自己留下遗憾。 回家帮老人洗洗衣服、聊聊天、做几顿他（她）爱吃的饭菜，都是对他（她）极大的关爱和温暖。

咸鸭蛋炖毛豆豆腐

老人年纪大了多数牙口不好，像我父亲就是，吃什么都要软的，所以，子女给他做饭菜都是以软为标准。不仅饭菜煮得软烂，买菜也要挑选容易煮得软烂的食材。像豆腐就常买，不用过多加工和蒸煮，自带软嫩香滑，营养也非常丰富，是优质蛋白质的来源，也是补钙高手，非常适合易缺钙的老人和儿童食用。

新鲜北嫩豆腐

豆腐的做法很多，但是与咸鸭蛋就是绝配，馥郁鲜香又补钙，老人特别喜欢吃，说肉不如它嫩滑味香，宁可吃它不吃肉。 豆腐的种类按凝固剂类型分南豆腐（一般用石膏粉做定型）；北豆腐（盐卤做定型剂）；内脂豆腐（用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂）。但是无论哪种类型的豆腐，做这道菜要首选嫩豆腐买，它相比老豆腐更嫩滑易入味儿。我是北方人，从小吃北豆腐长大的，所以一直偏爱这个味道。

嫩豆腐、小葱、毛豆、鸭蛋

【咸鸭蛋炖毛豆豆腐】

这道菜的食材非常简单：嫩豆腐1块儿、咸鸭蛋2枚（腌出黄油的那种）、小葱1颗、毛豆1小把、植物油10毫升

【制作过程】：

1、把买回来的嫩豆腐用清水洗冲洗下外表，用刀划成小方块儿备用，块儿不要太大，否则难入味儿。

七、八月份正是毛豆上市季节，可趁着这个季节多吃，给身体补充蛋白质、钙等多种营养物质。新鲜毛豆，剥去外皮，去掉种衣，洗净待用。

鸭蛋蛋黄蛋清分离

2、把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离，装入盘中备用。

压碎蛋黄

3、蛋黄用小勺压成泥，越细腻越好，接下来的操作更容易包裹在豆腐上。

蛋清切碎

4、蛋清用刀切成条，再切成小丁儿，越碎越好，装入盘中备用。

炒香咸鸭蛋黄

5、锅烧热至手掌靠近有灼热感时，倒入植物油，油温六成热时，倒入压碎的蛋黄泥，小火煸炒至冒气泡。

炖制过程

6、倒入豆腐、毛豆、切碎的鸭蛋青，翻炒几下，加入少许清水，水的量与摊平后的豆腐高度齐平即可，开小火慢炖。因为咸鸭蛋的蛋清和蛋黄都是咸的，无需额外加盐，在水的作用下鸭蛋的咸味儿和蛋黄的香味儿慢慢渗透到嫩豆腐中。

咸鸭蛋炖毛豆豆腐

7、等炖到留有少量汤汁，毛豆也熟了，上面撒入葱碎出锅。

这样一盘咸鸭蛋炖毛豆、豆腐就做好了，豆腐的鲜嫩伴随着鸭蛋黄的咸香，非常好吃，咸度也刚刚好，感兴趣的朋友也试试做吧。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！