家庭绿茶加工制作技术

制茶前的准备:

1:茶叶要新鲜，无水，无萎蔫，2一3叶1芽的嫩叶。

2: 锅子要洗干净，无油渍，无杂，无异味，

3: 灶台要不漏烟，无煤味。

绿茶制作技术:

1:杀青: 将锅子干烧至250度左右，锅口有烫手的感觉时将2一3斤（以锅的大小而定）倒入锅内，进行翻炒，开始是闷炒，使茶叶温度迅速提高，杀死茶叶酶的活性，然后抖炒，使茶叶水分迅速挥发，这样闷炒与抖炒交替进行，炒3一5分钟，当茶叶萎蔫后倒入盘中迅速摊凉，防止茶叶发酵产生红梗红叶，凉3分钟左右茶叶不热手时开始揉捻。

2: 揉捻: 揉捻时用双手一个方面揉，（不能一顺一反的揉，）以便于茶叶形成条索，揉到茶叶形成条，有水分渗出时倒入锅中干燥。

3:干燥: 将锅干烧至150左右，锅口有热的感觉，将3斤左右茶叶倒入锅中翻炒，先闷炒，后抖炒，闷炒与抖炒交替进行，炒一段时间，在锅中边炒边揉捻，这时揉的力度不能太大，边炒边揉，炒一段时间到入盘中摊凉，摊凉的同时也要边揉捻，摊一段时间又倒入锅中，这时锅温控制在100一120度，以茶叶不发出叭叭的声音为准，随着茶叶的逐渐干燥锅的温度逐渐减小，干燥的同时，不断轻松揉捻，使茶叶定型，当茶叶色变深，一捻成粉时，就可以了，总之制作绿茶就是高温杀青，适度揉捻，及时干燥，（不能用太阳晒）。