山东威海发布食品安全通告，16家餐厅上黑榜

威海位于山东半岛东部，濒临黄海，各类海产品丰富，是大啖海鲜的好去处。

为了保障消费者的食品安全，威海市场监管局近期对多类食品开展了质量监督抽检。

在公布的2021年第4、5期食品安全监督抽检信息通告中，威海市东山宾馆等16家餐厅检出了不合格食品，涉及海鲜、蔬菜、牛肉、餐具等。

1、不合格的海水鱼

威海市东山宾馆的鲳鱼、蓝海御华大饭店的黄花鱼等，检出“挥发性盐基氮”项目不合格。

挥发性盐基氮是评价食品鲜度的主要指标，与动物性食品腐败变质有关。水产制品中挥发性盐基氮超标的原因，可能是企业卫生状况不达标，造成食品微生物污染和腐败变质。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。

2、农残超标的韭菜

小元宝烧烤店、华洁麻辣烫火锅城的韭菜，检出“腐霉利”项目不合格。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，韭菜中检出腐霉利超标可能是由于其用于防治虫害时超量使用，或者未按规定的安全间隔期使用农药。长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

3、禁用添加剂的酱牛肉

乳山保刚庄稼宴饭店的酱牛肉，检出禁用添加剂”亚硝酸盐“。

亚硝酸盐是一种添加剂，可以增加食品色泽，还有防腐、增加风味的作用。国家规定餐饮单位不得在食品中添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的低血红蛋白氧化成高血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成化学致癌物亚硝基化合物。

4、不卫生的餐具

火牛火烤肉店、比格西餐厅、保吉良利中餐厅、朴都老北京紫铜火锅店等餐厅的餐具，检出”大肠菌群“、”阴离子合成洗涤剂“。

大肠菌群指的是一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群超标容易造成肠道外感染，某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻。食品安全国家标准规定，餐具上不得检出大肠菌群。

阴离子合成洗涤剂是洗涤剂的主要成分，如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准规定，餐具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

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附：16家不合格餐厅名单