真菌毒素污染的花生、含“铝”的油条...兰州8家餐厅上黑榜

近期，甘肃市场监管局组织抽检多类食品，其中检出兰州8家餐厅的食品不合格，问题包括食品添加剂滥用、微生物污染、真菌毒素污染等。

1、餐具不卫生

兰州万辉国际广场的上品百味自助餐厅店等5家餐厅，在多批餐具上发现食品安全标准规定不得检出的阴离子合成洗涤剂和大肠菌群。

阴离子合成洗涤剂是洗涤剂的主要成分，如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准规定，餐具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

大肠菌群指的是一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群超标容易造成肠道外感染，某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻。食品安全国家标准规定，餐具上不得检出大肠菌群。

2、滥用食品添加剂

兰州新区蜀一蜀二砂锅串串店的宽粉、城关区食汇早餐店的油饼、油条等，检出铝的残留量超标。例如，城关区食汇早餐店的1批油条检出铝的残留量高达1143mg/kg，而食品安全标准规定最高不得超过100mg/kg，这油条超出安全标准10倍多。

铝进入人体后，主要积聚于骨骼，并且较难排出体外。长期食用超标食品可能引起骨质疏松，神经系统病变，容易引发老年痴呆、心血管疾病等问题，尤其对处在发育期的儿童，会影响儿童的智力发育。

油条铝超标的主要原因，是制造过程违规使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂。膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成食品后口感好、卖相好，而且添加后成本也相对下降。

3、真菌毒素污染

兰州亚亚餐饮服务有限公司的油炸花生，检出黄曲霉毒素B₁ 超标。

黄曲霉毒素B₁是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。食品安全国家标准对其限量有严格规定。

8家不合格餐厅名单如下。

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