牛肉含“瘦肉精”、海鲜重金属污染......青岛37家餐厅上黑榜

青岛是我国北方著名的海滨城市，喝着啤酒吃海鲜是当地人的最爱，除了各式海鲜，崂山拳头菜、塔桥全羊、石花菜凉粉等等，都是当地特色美食。

为保证广大民众的食品卫生安全，青岛市场监管局近期开展了2021年第3期食品安全监督抽检。

本期检出牛肉、猪肉、鱼虾、驴肠、馒头、面条等多批不合格食品，涉及市南、市北、李沧、黄岛、即墨、胶州、莱西等地共计37家餐饮单位，不仅是餐厅、酒店这些营业性单位，其中还包括莱西市金色阳光幼儿园、即墨市实验高级中学、平度市特教中心等校园食堂，问题食品涉及兽药残留、重金属污染、细菌污染、滥用食品添加剂等。

1、兽药残留

甄御食集餐厅抽检的标称山东省莘县众穆食品有限公司生产的生牛排，检出俗称“瘦肉精”的莱克多巴胺，崂山区粥全粥到家常菜馆的牛肉、朗朗家常菜馆的草鱼，检出禁用兽药“五氯酚酸钠”。

莱克多巴胺是由美国制药公司研究出的克伦特罗替代品，属于第二代瘦肉精，若过量摄入，人体会出现不同程度的中毒反应，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、恶心眩晕等症状，我国已禁止在动物养殖中使用莱克多巴胺。

五氯酚酸钠属于有机氯农药，农业部规定为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用, 会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。

2、滥用食品添加剂

黄岛区刘宝庆饺子馆抽检的酱驴肠、福来源快餐店的卤驴肠，检出“亚硝酸盐”项目不合格。

硝酸盐常被用于腌肉中，用来保持色泽、防腐等，其会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

芙蓉晓面餐饮服务中心抽检的鲜面条、即墨市鑫都源烧烤店抽检的标称即墨区浩浩面食生产的原味小饼，检出“脱氢乙酸及其钠盐”项目不合格。

脱氢乙酸及其钠盐是一种食品防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。食品安全国家标准规定，发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

市南区张姐餐饮店抽检的葱油饼、胶州市龙涵杨记潼关肉夹馍店抽检的油条，检出“铝的残留量”项目不合格。

食品中铝的残留量主要来自于明矾等含铝食品添加剂，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。

3、餐具卫生不合格

青岛逗青春餐饮有限公司、隋记大自然烧烤店等抽检的餐具上，检出致病菌“大肠菌群”。

大肠菌群指的是一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群超标容易造成肠道外感染，某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻。食品安全国家标准规定，餐具上不得检出大肠菌群。

青岛安东餐饮管理有限公司凯德店、欢乐鱼烤鱼餐厅、即墨市实验高级中学等抽检的餐具上，检出“阴离子合成洗涤剂”。

阴离子合成洗涤剂是洗涤剂的主要成分，如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准规定，餐具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

4、重金属污染

四海尚品海鲜火锅私房菜、即墨市金口镇门三香酒店抽检的虾虎，检出重金属“镉”超标。

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。

37家不合格餐饮单位名单如下。

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