炸肉丸子，牢记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩不吸油

大家好这里是小柒美食，马上就是除夕了，提前给朋友们拜个早年“新年吉祥，阖家欢乐”，年夜饭上必不可少的就是炸丸子了，象征着团团圆圆，很多人在炸丸子的时候都是放淀粉或者是面粉，其实是不对的，今天就给大家分享炸丸子的正确做法，保证炸出的丸子外焦里嫩，丸子一点也不吸油。

年夜饭餐桌上加道丸子，才有年的味道，北方人过年、婚宴都会做肉丸子，也就是8大碗之一，圆溜溜的丸子喜庆又吉祥，寓意兴旺红火，小时候每到过年孩子们都会围在灶台等着大人做好吃的，一出锅就迫不及待抓起就吃，也管不了烫不烫手，现在回想起好怀念妈妈炸的肉丸子，肉里面不放面粉和淀粉，用馒头渣就能搞定，刚出锅的丸子外皮脆脆的，吃着也不油腻。今年过年我也给家人还原小时候吃的炸丸子，味道基本和小时候相差无几，我家孩子连吃几个直夸赞，做法简单，喜欢的朋友也试试吧。

【四喜丸子】

主要材料：牛肉500克，鸡蛋一个，馒头一个，葱姜适量，蚝油一勺，生抽一勺，花椒粉适量，十三香一小勺，盐适量。

【详细做法】

1、首先准备500克牛肉，没有牛肉也可以用猪肉，把肉切成小粒，再剁成肉末，自己剁的馅好吃，肉末不连筋就可以了，切好放盆里备用。

2、准备一块生姜切成片，葱切成葱花放进碗里，再放一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，泡出葱姜水，把花椒、葱花、姜片捞出。

3、把泡好的葱姜水分次加入肉末里，边加边搅拌，使牛肉馅完全吸收葱姜水后，葱姜水不要加得太多，感觉粘稠就可以了，接下来我们进行下一步操作。

4、再切一块生姜，先切成片再切成丝最后切成末放进肉馅里，打入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，再放一勺红薯粉，最后加入磨好的花椒粉，花椒放在锅里小火炒出香味，再用擀面杖碾碎，味道超香，再加入一小勺十三香。

5、用手把馅拌匀，这时加入一勺盐，继续搅拌均匀，把肉搅拌好后喂上10分钟。

6、接下来准备一个凉馒头放进绞肉机里，搅成馒头碎，像这样就可以，然后放进肉馅里。

7、然后把肉馅和馒头碎抓拌均匀，加入适量的香油，搅拌均匀就可以了，盐味根据自己的口味来添加。

8、锅里倒入足够的食用油，把油烧至6成热。

9、用手抓一块肉馅，虎口攥出一个丸子的形状，用大拇指一挑下进油锅里，炸丸子用中火来炸。

10、把牛肉丸先炸定型后捞出，再次把油温升起来二次复炸，快速捞出，就可以直接出锅装盘。

11、油菜清洗干净，锅里放入清水把水烧开加入盐，把洗好的油菜焯1分钟水捞出，另起锅倒入少许油，把油菜放进来快速翻炒几下，装盘。

12、锅里再加入少许的油，放入葱姜炒出香味，放入一勺蚝油。

13、加入一碗热水，再加入一勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，少许胡椒粉搅匀。

14、水烧开后放入丸子煮3分钟，丸子吸收了汤汁，味道更香，最后把丸子捞出放在油菜上，锅里的葱姜蒜捡出不用，再次把汤汁烧开加入2勺水淀粉搅拌至冒大泡就可以了。

15、把调好的汤汁淋在丸子上面，丸子上浆后看着非常有食欲，满屋香味。

年夜饭丸子这样做好吃又好看，

小柒说：

做牛肉丸子肉不要剁的太细，太细就不好吃了，剁成肉末就行，肉馅吸收了葱姜水丸子吃起来会更嫩，而且加进去馒头碎丸子表面脆脆的，过年多炸一些可以做蒸丸子、丸子汤，好吃开胃。

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