年夜饭第6道凉菜，“柠檬凤爪”做法，酸辣开胃又劲道，喝酒必备

传统年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，虽然吃不完一大桌的菜，但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，饭桌上没有其它的肉都可以，唯有鸡肉不能缺，过年要吃鸡，鸡谐音“吉”，寓意大吉大利，正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗。

今天给大家分享年夜饭经典凉菜“柠檬凤爪”做法，鸡的全身都是宝，可乐鸡翅、红烧鸡腿、炸鸡排、麻辣鸡皮、泡椒鸡爪，各种做法都是百吃不厌，而最适合下酒的一道菜就是柠檬鸡爪，酸辣开胃，将鸡爪煮熟，剔骨浸泡在秘制的柠檬汁里，再放上泡椒，风味独特，吃起来脆脆的非常有嚼劲，凉爽好吃，下酒还能当场休闲零食，吃过一次就念念不忘，下面是详细做法，喜欢的朋友一定要试一试。

【柠檬鸡爪】

主要材料：鸡爪1斤，小米椒，蒜，泡椒，姜，葱，料酒，柠檬，醋，生抽，辣椒油，香油，盐，白糖。

【详细做法】

1、首先准备一斤鸡爪放在盆里，加水清洗干净，再剪去指甲，这样干净又卫生。

2、锅里加入凉水，再把处理好的鸡爪放进锅里，加入加几片生姜，一根葱，一勺料酒去腥，开大火煮开，撇去浮沫转小火煮15分钟。

3、捞出过凉水，口感更劲道，再用流动的清水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不会油腻，保存时间也更长。

4、洗好的鸡爪控干水分，用刀划开鸡皮，取出骨头，再对半切开更容易入味儿，这样显得数量较多。

5、把去过骨头的鸡爪放进大碗里备用。

6、小米椒切碎，蒜切成末，柠檬切成片放进鸡爪上面，加入一勺白糖，适量食盐。

7、加入3勺生抽，4勺米醋，半碗泡椒水。

8、再加入一把香菜碎，一勺香油，最后加入一大勺辣椒油，不喜欢吃辣的也可以不放。

9、把所有的调料放进去后，戴上手套，充分抓拌均匀，让每块鸡爪都裹上汤料，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏腌制一夜，期间可以多翻拌几次，上色和入味会更加均匀，搅拌几下，柠檬泡椒凤爪就做好了。

小柒说：

做这个柠檬泡椒凤爪不能心急，一定要腌制入味，腌制到位鸡爪会吸饱料汁，皮脆Q弹，酸辣开胃，非常好吃，年夜饭来一盘下酒首选。

柠檬汁可以去腥增香，醋水调味，辅料可以增加风味。

鸡爪下锅一定要用凉水，如果热水下锅比较腥味道也不好，鸡爪煮15分钟过凉水，这样吃起来劲道Q弹。

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