难忘童年时的“猪油渣”

文：孙延兵

图：来自网络

周末的一个晚上，几个乒乓球友打完球小聚一下，几杯酒下肚，情绪也高涨起来。一位河南籍的球友突然问起服务员饭店里有没有“油滋”。服务员一时没有听懂，睁大着眼睛不知说什么。

球友接着解释说，“油滋”就是肥肉炸完油后剩下的油渣。

听他这么一说，我们几个球友及服务员也都明白了，就是以前大家很喜欢吃的“猪油渣”，也勾起了大家对童年的怀念。

“猪油渣”在七、八十年代出生人的心目中是“稀罕物”。

一想起，那甜甜香香的美味，仿佛又从心里不由自主地地又冒了出来，也仿佛又回到了那个难忘的岁月。

上世纪七八十年时，物资普遍匮乏，很多东西都是凭票供应的，不是你有钱就可以买到的。

一个月能够吃上一次肉的人算是幸运的了，尤其是农村。每个人肚里的“油水”都不怎么多。所以，很多人喜欢吃肥肉，觉得肥肉吃起来过瘾，有肉的味道。

当然，也不是大家从心底就不喜欢吃廋肉，而是肥肉可以炸油，炸出来的油可以用来再进行炒菜。从经济的角度，不仅可以节省油，还可以吃到猪肉的味道，是一举两得的事，自然也就有了“猪油渣”这个副产品了。

“猪油渣”由于油基本被提炼差不多了，所以吃起来一点也不腻人，无论是加上糖还是加上盐，味道都很好。尤其是加上糖，甜丝丝的，从嘴里甜到心里。

相对于很多农村的孩子而言，我还算是幸运一些，在我的童年吃了不少的“猪油渣”。

那时，父亲做肠衣卖，每天早上他都会早早地起来去乡里的食品站拿些猪肠子回来清洗，自然猪肠子上面也会沾着一些工作人员没有扯下的碎肉，多是肥肉，我们便会去把它扯下来，清洗干净，放在锅里榨油，那时也吃到了不少的“猪油渣”。

遗憾的是，这样的日子并没有持续太久。父亲身体本来就不太好，终因积劳成疾，在我五岁的时候，就离我们而去了。肠衣的生意也就此结束，“猪油渣”吃得也少了。

“猪油渣”的吃法很多，可以做饼吃，也可以加点糖做汤圆吃，还可以烧大白菜粉丝或是烧豆腐吃，味道均很好。但它毕竟是油炸的，不能吃得太多。

因为“猪油渣”里含有大量的动物脂肪，其脂肪属于饱和脂肪酸，吃多对人体有害，不但可引起肥胖，还可能导致胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。长期食用，还可能会诱发胃癌。

现在想来似乎有点后怕，不过那时你就是想吃也不会有多少的吃，感觉又是一种庆幸。

猪油渣，一个时代的烙印，一个时代的记忆。

偶尔吃一点，回忆一下，感觉还是挺好的。