平原县茶文化简述

文|王玉杰

茶，古籍资料中称“荼”。“荼”《说文解字》解释：苦菜也。茶字从“荼”中简化出来，始于汉代，古汉语中有些“荼”字已减去一笔，成为茶字之形了。茶的读音在西汉时已确立。茶还称“茗”，泛指喝的茶。

喝茶，是我国各族人民的传统习俗。自晋以来，茶事开始大兴，已将茶看成某种精神逸趣，被传播蔓延开来。到了唐代，饮茶的习惯已被人们广泛接受，至建中年间，已十分兴盛。饮茶的普及，使种茶、采茶、制茶及贩茶业兴旺起来。茶有其特殊功能，煮好的茶水，喝入口中生津止渴、提神醒脑，是一种有益于身体健康的饮料。

茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。茶文化是我国传统文化的组成部分，其内涵十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等科学与行业。我县历史悠久，茶文化源远流长。

以茶为礼

清代，茶作为名贵的礼物送人，甚至在婚礼行聘的时候，以茶为币。据清乾隆十三年《平原县志》记载：康熙二十三（1684年）年甲子秋九月，圣祖皇帝东巡，十月六日由陆路过平原，“幸东关生员杜永祥宅进膳毕，永祥率四子（俱诸生）叩奏履历，上奖曰：福寿双全（后永祥寿九十有四），赐炙肉酥饼各四盘。更问有生员否？随传张琦至，命讲中庸予情明德一节，上曰：中庸之书总是以人合天之学，讲得好，赐茶饼而行。”清政府规定，知县进谒方可进茶饮茗，县令以下的人，公出往来是不供应茶水的。康熙皇帝以茶饼赐与学子，这是含有茶质配料的名贵食品，至今江西省九江市的“云雾茶饼”仍闻名全国。清代以来，以茶相赠的习俗波及到民间，延续至今。

以茶赋诗

西晋诗人张载曾作《登成都楼》诗，其中有这样的诗句：“芳茶冠六清，溢味播九区；人生苟安乐，兹土聊可娱。”该诗不仅把茶视为六清之首，还把茶作为闲情的内容之一而加以播扬。差不多此时，茶开始和诗结缘。清代《平原县志》载，德州堂邑教谕田霡《走平原途中大水访中合上人茶话》诗一首：“征衫抖擞水泥香，到此方输衲子强；静坐双林无一事，哪知门外转沧桑。”诗题中：“上人”，旧时对和尚的尊称，诗中“衲”为和尚自称。该诗记述了田霡与和尚沏茶而饮，闲话吟诗的情景。

品茗休闲

休闲离不开品茗，当一人独处，又闲适可静时，坐于幽居，或窗前，或树下，或月影中，煎后悠啜，细品慢尝，必浸有一种快意。唐代诗人卢仝《饮茶歌》称：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，一生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”卢仝饮过七碗茶，似乎成了神仙。民国二十四年《续修平原县志》卷之十载，清代嘉庆三年举人董芸《坐啸雪亭待月》诗一首：

碧云红树穴寥天，兀坐茅亭思悄然。

老去心情多病懒，闲中风味爱逃禅。

竹梢露下客初散，松际月高人未眠。

唤取茗奴频扫叶，清泉石火夜相煎。

平原城南糖坊张村西南，清代曾建有董家楼，是康熙丁未科进士董讷的别墅，院内啸雪亭前有竹一丛，甚茂。董芸，即讷之曾孙。该诗尾联“相煎”，即指煮茶，全诗表现了作者饮茶待月的悠闲乐趣。

土制茶艺

我国是茶树的原产地，茶树最早出现在云贵高原、西双版纳地区，现在，我国的中部、南部广泛栽培。由于气候、习惯等原因，我县不产茶，市面上的茶都是茶商从南方贩运来的，价格较贵。在旧社会，上等好茶，有钱人家才买得起，平民百姓只能喝劣质大叶子、茶茉子，有的发苦，有的无味，有的根本没法喝。我县劳动人民就地取材，创造了本地自制茶。

原料：野生荷麻秧叶、枣叶、红糖。

采摘时间：农历五月初五日早晨，出太阳前，采之嫩叶。

制作方法：取荷麻秧叶一宗，枣叶少量，洗净摊凉，轻手措入红糖适量，当天热锅炒制，确保色绿味鲜。

过去，民间多户每年春季自制一次，密封存放，饮用一年，一般是过节、待客才饮用。新中国成立以来，人民生活质量不断提高，买茶喝茶成为人们日常生活的一部分，土制茶早已成为历史的记忆。

大众茶馆

过去，我县茶馆星罗棋布，城乡集市，交通要冲，均有茶馆。商家在门口放一张桌子，上置一茶壶，门前挂醒目的“茶馆”招牌。店内砌炉灶，通外有较高的烟囱。室内置桌凳，设茶坐若干。茶馆烧水多用汆子，即将一般水壶底部加长，打制比壶底略细的圆形长筒封底。炉灶按铁板炉口，炉堂深，烧芝麻秸、棒穰。汆子放在炉口上，底部在火里可以很快烧开。建国后，茶馆开始烧混砟，汆子逐渐被淘汰。这类茶馆，在门口卖大碗茶，赶集的、过路的可以驻足喝一碗止渴。“文革”期间，一碗茶五分钱。茶馆就是老百姓的饭店。可以“代烩干粮”，连吃加喝，即舒服又省钱。进茶馆饮茶，上世纪六七十年代，每位两角钱，水管足，不限时间，可以在茶馆会友茶话，也可以买几个烧饼吃茶饭。有钱人可以点一壶西湖龙井高档茶，要个单间，会友品茗。现在，人民生活水平提高了，大众化的茶馆淡出市场，幽雅茶室悄然上市，品茗上了档次。

茶道五境

唐代隐士陆羽，字鸿新，嗜饮茶，著《茶经》一部，言茶之源流、饮法、茶具甚详，被奉为茶神。精烹细品的饮茶，自唐始，后来传到日本，日本在陆羽《茶经》的基础上，又进而丰富发展，创造出了闻名于世的“茶道”。我国的茶道讲究茶叶、茶水、火候、茶具、环境五境之美。我县的茶道也有自己的特点。

茶叶品种繁多。过去，本地市面上常见的是以绿茶为茶坯再加工的西湖龙井、茉莉花茶，还有劣质大叶子、茶叶茉、茶砖。改革开放以来，经济发展，交通便利，市面上茶叶品种增多，主要有绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶，近年来又增加了普洱茶，以绿茶、红茶较为普遍，白茶少见。各类茶叶又有多个花色品种，美不胜收。

煮茶用水以水质甘甜可口为佳。古代文人雅士各携带茶与水，以便饮用。“文革”之前，全县人民都喝井水，有的城区及村庄找一口甜水井，往往要跑几里路。县城琵琶湾北部的井，水质最好，专职水工常年为各店户送（卖）水。自从用上自来水，水质达到饮用水标准，沏茶、泡茶十分方便。

讲究火候。我县清代文人有煎茶习俗，据清代《平原县志》卷之十张伯琅《二如园赠董行人兹钧》诗，载有“一编竟日坐相对，两童煮茗兼焚香”的诗句。“煮茗”即把茶叶投入壶中和水一块煮，煮茶的火候，水开为止，暗火保温。近代，沏茶习俗普及，壶水开，水落滚，杂质沉，才能沏茶。有的喜欢泡茶，用70—80℃的开水冲泡，约三分钟后品饮。掌握好火候，茶味鲜美。

精选茶具。茶具一般到商店选购，以质地细腻，含铁质高，呈赤褐、紫黑色的紫砂壶最受欢迎，还有各种样式的茶碗（杯）、茶盘等器具。有一套精巧绝伦的茶具，观之赏心悦目，饮者清香袭人，给人一种美的享受。过去，我县民间有茶囤子，是一种工艺品，“文革”前，民间多人编制，商店也有出售。制作方法：先用麦秸莛编成长绳，外绕高梁莛皮，再盘成圆桶，上口另编圆盖即成。茶囤子内壁加棉絮一层，白布包好缝实，把沏水的茶壶放入囤子，加盖封好，冬季保温，能较长时间的饮用，现在已很难见。

注意环境。茶是高品格的，洁者自饮，德者自饮，都是品而饮其香，爱而慕其雅。居室饮茶，应以清静、质朴为背景；步入高档次的茶室，用心品茶，便能尘埃荡去、风淡云轻、怡然豁达，增强茶艺术的感染力。好的环境，才能更好的领会茶的滋味。

以茶待客

古人云：“寒夜客来茶当酒”，以茶待客体现了中华民族的传统美德。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与，茶文化覆盖全民，影响到整个社会。从城镇到农村，红白喜事，日常生活，千家万户都与茶结缘。以茶待客之茶艺有很多讲究，茶具洗净放在桌或茶几上，壶嘴对着门口，不能冲着客人；泡茶，先将壶温之，再酌量入茶叶，下茶叶不可直接用手抓；斟茶，还有一个优美的名字叫“凤凰点头”。先当着客人面，把预先洗净的茶碗（杯），用水冲一遍，在每个杯中加入茶水，每一杯都点到，以示公平，再来回巡酌，看哪一杯少，补上一点，这样，每杯茶汤的量和浓度基本一致。在市场经济条件下，人们大都忙于挣钱，相互间关系趋于淡漠，通过饮茶，或到茶室品茗，朋友相聚，互通信息，交流感情，随意说笑，也是一大乐趣。

喝茶与健康

怎样喝茶才有利于健康，据刘筠溪主编的《祝您长寿保健手册》（山东人民出版社，1992年10月）介绍，应注意以下几个方面：

因人用茶。茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年青体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥。年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉损耗元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。

对症用茶。茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有强兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心脏功能，提高心率、扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶，但是某些心动过缓的病人，窦房传导阻滞、房室传导阻滞的病人，适量喝茶则有利于提高心率。咖啡因能增加胃分泌，活动性、消化性溃疡病人不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶还是有益的。对于支气管哮喘、胆绞痛患者来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松驰平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。

清淡为佳。一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起失眠、头痛，甚至因对脾胃刺激过甚而造成呕吐。而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低，所以，茶水以清淡为好。

冷饮多弊。喝温茶，体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出；喝热茶，则茶的凉性借体内“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。

茶水是一种饮料，饮用得当有利于健康。