今天不追剧了，今天来见识下什么是「国宴」

今天你表白了吗？❤️

图源微博@人民日报

表白的方式有千万种，小可爱决定另辟蹊径，发挥专长，带大家重温一部纪录片，揭秘神秘的「国宴」：

©️图源豆瓣电影截图

国宴不仅仅是中国最顶级的饭局，也是一种文化展示。

作为国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日举行的正式宴会。国宴，可以说是集合了国家饮食文化特色和礼仪文化特色。

一直以来，国宴一直是礼宾工作中的重头戏，在这个生动又令人紧张的舞台上，历史在一个个故事里，蜿蜒展开：

“ 那些年的国宴”

1949年10月1日，东长安街的北京饭店迎来了600多位宾客，一时间人声鼎沸。因为当晚，将在这里举办新中国的第一次国宴。

▲上图就是当晚的菜单，现在网上流传着的「开国第一宴」的菜单版本很多，小可爱就以纪录片《亲历国宴》中所公布的为准。

由于当年的菜单原件早已无处找寻，现在我们只能大致知道，在此次的国宴菜单上，约有冷菜八种，热菜六种，四个点心，四道小菜一道汤菜。

©️《亲历国宴》

到了建国十周年的国宴，地点由北京饭店改到了人民大会堂，人数也由600多人，攀升到了5000人。

为了这次盛宴的成功，全国各地的百位烹饪高手齐心协力。宴会执行两个菜单，主桌是五个冷双拼，十多个热菜，其他桌则为十一冷两热。

©️《亲历国宴》

所有的食材需要在北京饭店先进行粗加工后，再用卡车运送至人民大会堂进行细加工，其实以我们现在的眼光看过去，并不会觉得这些菜品很特别，有些菜甚至很接地气。

但在当时不可谓不丰盛，而且每道菜都很讲究。

©️《亲历国宴》

这是由于淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是第一位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。

它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有内涵、又精致；二原料尤为重要。一碗汤水看起来清澈实则少有两个小时熬煮，多则几个小时才能符合标准。这对原料的要求是非常的高。

©️《亲历国宴》

“ 首选淮扬菜”

其实选用淮扬菜，是开国第一宴时，周总理（当时为外交部部长）确定的，当时他就考虑到参加国宴的宾客来自五湖四海，口味不一，决定选用兼容南北菜系之长，适合大众口味的淮扬菜系。

周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。

——2014-11-03《扬子晚报：揭秘国宴为何最爱选用淮扬菜：一很大的“本事”》

©️《亲历国宴》

淮扬菜的特色，藏在它的“本事”里：干丝的长短、厚薄的一致，文思豆腐要把一块小小的嫩豆腐，切成5000根豆腐丝；狮子头不用「剁」，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样。

图源网络

当然，淮扬菜的用料广泛，也是特点之一。

淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰厚，菜色以江河湖海水鲜为主，且烹饪时擅长炖焖烧煮。

通过火工的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。

图源网络

到了现在，国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，经整理、改良而成。如川菜减少了刺激性调料辣椒、花椒的使用；淮扬菜减少了糖的使用，基本上能够满足国内外大多数来宾的要求。

“ 国宴上的招牌菜”

1

狮子头

作为国宴名角之一的「扬州狮子头」，就是淮扬菜的典型代表。这道菜无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，这样的好处是保持肉质肌理，最大限度保持口感鲜嫩。

正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。

2

鸡汁煮干丝

作为淮扬菜的看家菜之一，鸡汁煮干丝（又名大煮干丝）是一道既清爽，又有营养的佳肴。

火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

3

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，这道菜工艺极其复杂，对原料要求极其高。

看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，用鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

©️《亲历国宴》

4

乌鱼蛋汤

这道菜被誉为“钓鱼台台汤”，曾在山东非常流行，许多文人雅士都曾品尝过这道菜的美味。

乌鱼蛋汤主要由乌鱼蛋为原料烹制，需要将盐渍的乌鱼蛋在沸水中汆煮熟透，关火闭盖浸泡一夜，然后一片片撕开在清水中洗净，再过一遍加以葱姜料酒的沸水，直至无咸涩味乌鱼蛋才算处理妥当。

烹制时，需要烧高汤，以陈醋胡椒提味，下乌鱼片，用淀粉勾薄芡，芡要轻薄细腻，出锅前再浇一次醋，使酸香味更醇厚，最后淋入香油，撒香菜末，一道乌鱼汤才算真正完成。

图源网络

建党100周年

如果你和小可爱一样

抱着看美食的心态，打开这部纪录片

那最终看完你可能会发现

感动你的不是美食

是为了让美食更好地呈现

而做出努力的所有人

是他们，才有今日

您若在场，看这盛世繁华，该多好！

今日之中国你们看到了吧！

本文所用素材图均来自网络

另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

#＃庆祝中国共产党建党100周年#