猪蹄在南方和北方有着不同的名字，北方大开大合，统一都叫猪蹄，而南方很多地方就精致了一些，把有饱满蹄筋的前蹄称为“猪手”，把皮厚肉多的后蹄称为“猪脚”，倒也颇为有用，毕竟前蹄和后蹄烹饪起来的口感是差别比较大的，分清楚了做菜才更得心应手，菜品自然也更香更好吃。

冬天寒冷，也是吃猪蹄的大好时光，油腻喷香，充满胶原蛋白的猪蹄能带来充满幸福感的热量，猪蹄做法千百种，有一种做法是我独爱的，加上两样堪称绝配的食材和猪蹄一起炖，炖出来的猪蹄香而不腻，酥烂软糯，吃起来特别过瘾，做法分享给大家。

家常红焖猪蹄

所用食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。

1、猪蹄无需焯水，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。

2、准备4个鸡蛋，若干豆腐串，一些糖色（没有用红烧酱油代替），姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。

3、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。

4、猪蹄倒入锅中，中火慢慢的翻炒，将猪蹄的表面炒得略微有些焦黄。

5、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。

6、炒得差不多出酱香味的时候，加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。

7、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐皮，这两样食材一个能吸取多余的油脂，一个用卤猪蹄的汤汁炖熟了特别的香，是红焖猪蹄的绝配食材。

8、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。

——老井说——

根据各家高压锅的性能不同，焖煮的时间也不同，但不建议大火速成，即便用高压锅，也要用中小火慢慢的压，煮好以后最好在焖上20分钟，会更香更入味一些。愿大家好好吃饭，明天见。

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