“太行初雪带寒风，一路凋零下赣汀”。小雪时节，寒风所到之处草木凋零，万物开始失去生机，昼短夜长，冬季可接触阳光的时间相较于夏天会越来越少，人若是长时间缺乏阳光的照射会不利于维生素的合成，维生素供量不足则会影响钙质的吸收，再加上身体代谢时钙流失，就会特别容易缺钙，所以冬天要多食用钙含量高的食物来进行“弥补”。

由于冬季有很多类似荠菜、苋菜这样高钙的时令蔬菜在菜市场里也很难碰到，挑选含钙量高的食材受到了部分限制，其实人们忽略掉了一种钙含量较高的食材，那就是豆腐，它一直是“素菜蛋白质之王”，实际上它的钙含量同样不低，差不多是西蓝花的3倍，甚至高出牛奶不少。豆腐富含多种矿物质，易嚼易吸收，特别是家中有老人孩子的，做菜时加些豆腐进去，补充蛋白质的同时，也能补钙。分享八道豆腐的家常做法，有很多做出来比肉还香哦。

白菜炖豆腐

食材：大白菜、豆腐、虾皮、干辣椒段、大蒜、小葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精。

1、大白菜撕成小块，豆腐切成片，小葱的葱白切段，葱绿切圈，大蒜去皮。

2、平底锅中加入适量的油，开中火将油温烧热后，豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

3、重新起锅烧油，油热后加入葱段、蒜末和干辣椒段，煸出香味后加入白菜翻炒，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、锅中加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使白菜上色。加入虾皮和煎好的豆腐，翻炒1分钟左右，加入小半碗热水、适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前加入鸡精、淋上香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

菠菜炒豆腐

食材：菠菜、豆腐、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、鸡精。

1、菠菜清洗干净，豆腐冲洗干净，切块备用，大蒜去皮切片，辣椒切段。

2、起锅烧油，放入切好的豆腐块，煎至两面金黄后装盘备用。

3、锅中加入适量的清水、盐和油，待水滚开之后加入菠菜，焯水30秒至菠菜变软后捞出。

4、重新起锅中烧油，油热之后爆香蒜片、辣椒，以及放入焯过水的菠菜翻炒，倒入煎好的豆腐块，加入2勺生抽、适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋，内酯豆腐，小米椒，香菜，香葱，蒜，姜； 蒸鱼豉油，生抽，香醋，白糖。

1、皮蛋剥去外皮，皮蛋切成4瓣，切好后摆在盘子里。

2、将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间，内酯豆腐不好取出，可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一角割开，排一下气，这样就可以轻松取出内酯豆腐了。

3、准备配料，蒜去皮切蒜末，姜洗净切成姜末，小米椒、香葱洗净切碎，香菜洗净切段备用。

4、调料汁，在碗中倒入1勺蒸鱼豉油，1勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，蒜末，姜末，小米椒，喜欢吃辣的可以放些辣椒油，搅拌均匀，使调料融合后淋在盘中，撒上葱花和香菜即可。

百宝豆腐箱

食材：豆腐、香菇、肉馅、小葱、小米椒、淀粉、姜、老抽、大葱，蚝油、生抽、盐适量。

1、豆腐切成长方块，小葱清洗干净后一半切碎，一半切丝，香菇放入热水中烫30秒，捞出控干水分，去蒂后切碎，小米椒一半切碎，一半切丝，姜和大葱切片。

2、碗中加入大葱、姜片和温水，浸泡10分钟，肉馅中加入适量的盐、2勺生抽顺时针拌匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，充分搅拌均匀后，加入香菇碎拌匀即可。

3、锅中倒入适量的油，待油温六成热，放入豆腐块，小火慢炸至金黄后，捞出控油。待豆腐块炸完晾凉后，用刀在豆腐块上切一刀，注意不要切断，用勺子挖出里面的豆腐。将调好的肉馅塞入豆腐中，肉馅尽量塞得实一些，盖上豆腐“盖子”，用小葱在豆腐块上打个结。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后蒸10分钟左右，至豆腐中的肉馅熟透后取出。碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的盐和半碗清水，搅拌均匀后，炒锅中加入适量的油，待油热后加入小米椒炒香，倒入料汁，待料汁浓稠后淋在“百宝箱”中，摆盘即可。

鱼香豆腐

食材：豆腐，木耳、黄花菜；线椒、小米椒，小葱，大蒜；料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精适量。

1、豆腐切块，黑木耳、黄花菜泡发备用，小米椒和线椒切段，大蒜、小葱切碎备用。锅中烧水，加一勺盐，水烧开后加入豆腐焯水2分钟。

2、炒锅中放适量的油，烧热后放入葱、蒜爆香，加入线椒、小米椒、黄花菜、黑木耳翻炒3分钟，听到木耳发出声音，加入焯过水的豆腐，翻动几下。

3、调配一碗鱼香汁，按照如下比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份清水，再加入半勺干淀粉，拌匀后让糖融化，浇入锅中。

4、盖上锅盖焖煮5分钟，汤汁浓稠后，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蟹味菇炖豆腐

食材：老豆腐，蟹味菇、小葱、生抽、蚝油、糖、醋、淀粉、盐和鸡精适量。

1、豆腐在清水中浸泡后，捞出控干水分，切成厚片，蟹味菇清洗干净后，一根根地撕开，小葱清洗干净切圈备用。

2、小碗中加入1调羹糖、半勺醋、1勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，让调味料充分融合。

3、炒锅中加油，油热后，将豆腐整齐地码在炒锅中，用中火煎，待豆腐定型后，用铲子轻轻地推动一下豆腐，避免粘锅，豆腐两面煎至金黄后，盛出备用。

4、炒锅中留底油，油热后倒入之前调好的料汁，中火煮至料汁起泡。加入煎好的豆腐块，搅拌均匀，使豆腐被料汁均匀地包裹着，再加入一半的小葱花，焖煮片刻。加入处理好的蟹味菇，搅拌均匀，使蟹味菇被料汁包裹，继续焖煮片刻后，大火收汁即可出锅。

豆腐肉丸子

食材：老豆腐、猪肉、鸡蛋、生姜、大葱、生抽、十三香、食盐、面包糠适量。

1、老豆腐捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净切成碎末。肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。

2、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。

3、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。

4、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。

鱼头豆腐汤

食材：黑鱼头、豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉。

1、准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥，豆腐用嫩豆腐，切成2厘米长的方块备用。

2、锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。

3、鱼头完全煎熟，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。

4、盖上锅盖，大火煮5分钟，待鱼汤已经完全成乳白色后，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟。最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，拌匀后即可出锅装盘。

——老井说——

小雪过后，阳气潜藏，阴气渐盛，天气越来越冷，所以要多费一些“小心思”在饮食上，不光要吃饱更要吃好。除了吃好之外，还要记得早睡晚起补充足够的睡眠，添加衣物做好御寒保暖，正午的时候有阳光时记得出来多晒晒太阳以及多多活动身体，增加适量运动，这样才能有健康的体质和好的心态，帮助我们度过这寒冷的冬天。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。