老话说“百菜不如白菜”，入冬后正是大白菜上市的季节，脆嫩多汁、甘甜可口，是众多北方家庭入冬后必囤的蔬菜之一。白菜是真正的“百搭菜”，能荤能素，可炒可入馅，都各有滋味令人爱不释手。其中白菜和豆腐可谓是冬日的绝佳组合，这道菜想要好吃还是需要一些小窍门的，很多人做法不对，豆腐不入味，白菜也不香，教你一种好吃的做法，家人都非常喜欢吃，分享给大家。

白菜烧豆腐

所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成1厘米左右的厚片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。

小贴士：豆腐在烹饪之前先用油煎，这样不仅丰富了豆腐的味道，而且也能使豆腐在烹饪时不容易散。

3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色。

5、加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

小贴士：白菜炖豆腐中加入虾皮一起炖煮，虾皮经过长时间的炖煮，其中的鲜味会融入菜中，使白菜炖豆腐鲜上加鲜。

——老井说——

这道菜的精髓除了要提前将豆腐煎一煎，调味料放对之外，还有一个窍门，就是必须要“焖”，白菜、豆腐和虾皮等食材经过焖煮，食材的味道相互交融，得到更好的滋味，不能“干炒”，这样才会更美味。

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