哪些酒属于快速发酵的

按照行业内约定俗成的习惯，但凡是低于一个月发酵期的，都属于快速发酵。

记得不止一次的有朋友跟我抬杠，说他自己烤酒，都是纯粮酒，十来天就可以喝。

如果不是这么多朋友抬杠，我还真没想过专门写一篇这样的文章来普及。既然这里面有误区，那就多码几个字，来具体的聊聊长期发酵和快速发酵的区别。

一般我们通过兑水来检验酒的品质，其实也并不准。因为对于快速发酵的酒来说，是真的不会出现浑浊的。

从专业的角度来说，发酵期越长，产生的酯就越多。换成老百姓通俗的说法，就是酒越香。体现在兑水检验法上面，也就越浑浊。反之，发酵期越短，酒的品质也就越差。

但是这个跟化学成分有关的酯，在口感上的区别并不大，最起码刚开始喝的时候并没有太大的差异。

只是，如果存放的时候，特别是想要几年收藏的酒，那可就差很多了。

咱们都知道酒是陈的香，其实这是里面的微生物相互作用下的结果。据科学论证，酒体里百分之九十多是酒精和水，只有约百分之二左右的微生物。而恰恰就是这百分之二，才真正决定了酒的品质好坏。

理论上来说，发酵期越长，微生物的相互作用越融洽。但是从性价比考虑，又不能时间太长。比如说浓香型的，最多不能超过一年，否则就很可能没有酒了。

存放酒同样也有损耗率，一般第一年的损耗最大，以后逐年次之。

收藏酒讲究通风、避光、恒温和保湿。如果埋在地下，则达不到通风的效果，要多藏些年头才能有更好的口感。

酒体里面的甲醇等有害物质会随着时间的推移挥发，酒跟武侠小说里的描述差不多，到最后邪不压正，那些有害物质被杀掉，剩下的都是精华。

但是，这个前提是必须要存放长期发酵的酒，如果是快速发酵的，根本就没有收藏的价值，只会越放时间长越难喝。

有抬杠的各位您想想，为什么茅台五粮液长盛不衰，根本原因就是发酵期在起作用。如果他们跟某些厂一样采用快速发酵，这样的酒收藏几年后没了酒的味道，谁会卖力的替他们宣传？

并且，经过千年验证，我们发现也只有高粱酒才有收藏价值。其他作物如玉米、大米等确实能酿酒，但是无论口感和饱和度以及醇厚味，和高粱酒还真不是一个级别的。这也是高粱酒一直受推崇的根本原因。

说了半天，其实很多酒友并不知道发酵期的重要，也没有太多机会在酒厂观察。一般受邀到酒厂参观的，无非是走马观花。如果非要说哪些酒属于快速发酵，这个接下来就是得罪人的话题了。

首先快速发酵酒在目前的市场上占据很大份额，比如说二锅头、某些清香型类的、米酒、青稞、玉米酒等等，这个并非我在刻意诋毁他们，大家有兴趣的话可以自己百度一下资料。

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