去南非，聆听皮诺塔吉&白诗南的故事

你是否记得狮子王开场时候的那首野性又深沉的歌声

也许你听不懂歌里的语言

但是其传达出了神圣的礼赞之声

你不会不由地想到，这就是非洲

在非洲，你可以探访地球上最大的小行星撞击坑，前往德拉肯斯堡山脉欣赏荒野风光和古代岩画，到克鲁格国家公园体验世界级野生动物之旅，在开普敦附近酒庄品酒，沿着最美自驾公路花园大佬从开普敦到威灵顿或是伊丽莎白港......

豹纹、虎斑、斑马纹、草编，这样的元素你是否觉得眼熟？非洲原始部落的文化符号俨然已经形成了一股非洲风，吹遍了世界的每个角落。

南非—新世界产国酒

South Africa

说到非洲，可能大多数人想到的都是炎热的沙漠，很难跟葡萄园联系到一起，但其实在非洲的南部，也有一个好很重要的产酒国——南非。

南非已经有300多年的酿酒历史。从17世纪，荷兰人登陆这片土地，他们看中了这里的风土和气候，开始创立第一个葡萄园，也写下了南非葡萄酒历史的第一页。

South Africa

倾听来自灵魂深处的歌唱

饱满而不失优雅的佳酿

南非是目前世界上十大著名葡萄酒产区之一，南非占世界总产量的4.1%，排名第八位。所产的葡萄酒风格多样，有如同一面翠绿的湖那样平静，也有如同热情奔放的女郎那样诱人。

南非的地理气候

南非位于南半球，非洲的最南端。南非南部沿海是地中海气候，夏季温暖且漫长，冬季寒冷，潮湿多风。

你可能会好奇，南非的纬度位置这么低，应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响，南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多，葡萄成熟期更为漫长，酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。

此外，南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。

地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。

南非的葡萄品种

在新旧世界国家，都有自己主场的明星葡萄品种，比如西班牙的丹魄，澳大利亚的西拉（Shiraz），智利的佳美娜，阿根廷的马尔贝克，美国的仙粉黛，等等。

那么说到南非最具有代表性的葡萄品种，众所周知最贵的依然是赤霞珠。但是还有一个就像阿根廷的伯纳达，德国的西万尼和美国的金粉黛一样不得不说。它就是皮诺塔吉（Pinotage），它就像南非的钻石一样照耀着这片土地，成为南非葡萄酒中的顶梁柱。

值得一提的，皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5%，几乎全部来自开普敦省。

一、皮诺塔吉

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皮诺塔吉起源

皮诺塔吉诞生于 1925 年，斯坦陵布什大学的葡萄栽培学家阿布拉罕•伊扎克•贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑比诺（父本）和神索（母本）杂交培植出了皮诺塔吉。

所以皮诺塔吉的名字是以“皮诺（Pinot）+神索（Hermitage）=皮诺塔吉（Pinotage）”的形式构成的。然而，它继承继承了母亲神索葡萄易栽培、高抗病的优点，藤蔓更健壮，且果实成熟期短、含糖量高。但不管是在外形，颜色还是在风味上，皮诺塔吉都与两者有着很极大的不同，反而色泽和风味上与“隔壁老王”--西拉（Shiraz）有着几分神似。颜色很深很浓，重酒体，果味充沛，李子酱，烟草，黑莓，柏油，甘草。丹宁很壮，通常有回甘。

1995年，南非成立皮诺塔吉协会（Pinotage Association）,并于1997年设立了《皮诺塔吉十大杰出葡萄酒大赛》，对皮诺塔吉葡萄酒的宣传、推广、普及以及品质的提高都起到了极大的作用。

每年十月的第二个星期六，也被设立为南非的皮诺塔吉日。

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皮诺塔吉品种特性

皮诺塔吉耐寒，多产，发芽期较早，抗病性较强。

它容易成熟，对气候的适应性强，果实颗粒小，果皮厚，含糖量较高，酸度适宜稳定，且富含单宁，最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上。

若是生长期水分不足或温度过高，成熟的果实会带有喷漆的味道。

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皮诺塔吉葡萄酒与风格

皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒，也能在混酿（这种形式的混酿被称为“开普混酿”（Cape Blend））中起到很大作用。从桃红到红葡萄酒，再到类似波特的加强酒以及红起泡酒，皮诺塔吉均能胜任，不过还是以红葡萄酒为主。

（1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：

主要有三种风格：

其一为酒体轻盈，果味馥郁，类似博若莱葡萄酒；

其二为色深红，单宁厚实，成熟早，有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；

其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型。

如今，还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉，一般经过法国橡木桶陈酿。

（2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：

为了创造一种具有南非特色的混酿，Cape Blend 应运而生，因为它既有南非特色品种皮诺塔吉，也有国际品种赤霞珠和梅洛等。皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间，它能为葡萄酒提供单宁和风味，加强葡萄酒的陈年潜力。

（3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：

桃红酒一般颜色较浅，而皮诺塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少，所以它常用来酿造桃红。这种桃红一般清新易饮，带有明显的红色果香和花香，适合日常饮用。

（4）皮诺塔吉加强酒：

在南非，Cape Port 是一种波特风格的加强酒，既可以用葡萄牙的国产杜丽佳等品种酿造，也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成，这种酒有着和波特类似的风格分类（白波特用白诗南等白葡萄品种酿造）。

二、白诗南

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白诗南起源

白诗南有着悠久的历史，早在九世纪就在法国卢瓦尔河谷的安茹地区种植，当时被称为诗奈荷（Chenere）。在15世纪，白诗南这个品种到卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）产区后不久，基于诗南山（Mont Chenin）这个名字，才正式更名为白诗南（Chenin Blanc）。

随着DNA图谱技术的发展，白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定。2010年，DNA检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系。从而验证，白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成。

南非是世界上白诗南种植面积最大的国家，在开普省（Cape）气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，而且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此白诗南在当地大受欢迎。

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白诗南品种特点

白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种，具有良好的抗病和抗风能力，容易栽培。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。

白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。

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白诗南葡萄酒与风格

白诗南在在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不能！以前在南非，白诗南主要用来酿造白兰地。

目前最流行的两种风格：

（1）新鲜、充满活力的白色水果风。

（2）成熟度极高，口味丰富的通过橡木桶发酵和陈酿，产出的复杂而有力的风格。

南非的产区

南非葡萄酒共有6个地理单元，除了西开普（Western Cape），还有北开普（Northern Cape），东开普（Eastern Cape），夸祖鲁-纳塔尔（KwaZulu-Natal），林波波（Limpopo），自由邦（Free State）。

而西开普省集中了南非95%以上的葡萄园，其他炎热产区则多以出产廉价的葡萄酒出名。其中著名的产区有帕尔（Paarl）、斯泰伦布什（Stellenbosch）、沃克湾（Walker Bay）、康斯坦提亚（Constantia）。

值得一提的是，康斯坦提亚出产的甜酒是用麝香（Muscat）酿制的迟摘酒，酒精度颇高，在18和19世纪风靡一时，在当时被认为是世界最伟大的酒款之一。

经过多年的开拓，南非葡萄酒在中国消费者心中已经树立起了良好的口碑。别看南非是新世界的产酒国，但它的酿酒历史已经长达300多年，常被人们形容为“连接新、旧世界的桥梁”。