白酒有52度酒，为什么我们喝不到17度以上的葡萄酒？

马丁路德曾说，啤酒、烈酒、白酒，出自人类之手，而葡萄酒，则出自上帝之手。

常买葡萄酒的人都会发现，葡萄酒很少会有17度以上的度数，相比于那些动辄四五十度的白酒，有些起泡酒甚至会低至五六度。那么这是为什么呢?

或许有人会说，想买醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么优雅，不适合太高的酒精度；也有人会说，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，这些都不是真正的原因。

熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。

我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。

发酵就是一个转化的过程，酵母菌吃下了葡萄里的糖分，转化出来了酒精和二氧化碳。同理，把葡萄换成粮食和土豆也是一样。

发酵的过程中，糖分不断减少，酒精度不断地提高，在酒精度达到十几度的时候，酵母就因为酒精太多，已经不能继续发酵了，甚至酒精度再高一些比如到18度左右，会杀死酵母。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。

在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。

虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒可以达到这个度数。那就是加强型葡萄酒，加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。

白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。

那么为什么白酒的度数能达到四五十度呢？因为它们多了一个步骤，那就是蒸馏。我们知道乙醇的沸点是78摄氏度，水的沸点是100摄氏度，那么我们把新鲜出炉的只有十几度的白酒加热到78摄氏度以上100摄氏度以下，就可以让酒精蒸发，得到酒精蒸气，再通过冷凝管，得到酒精液体。

经过长时间的蒸馏，我们就可以不断地让酒精提高最终达到四五十度，如果一直蒸馏下去，甚至会得到96度的伏特加，比如传说中的“生命之水”。

所以，不要认为是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数难以逾越17度，我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。