“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝

醒酒，仅需等待就可以让一瓶酒华丽转身。

醒酒从科学角度来说就是逐渐氧化的过程 。

酒液的变化可以简单的描述为：从香气封闭、索然无味，到恰到好处的细腻丝滑、香气开放。

让尘封已久的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力，散发出成熟的水果风味，展现出葡萄酒原本真实的特征。

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为什么要醒酒？

如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂，那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程。

简单来说，醒酒有两个目的，第一个目的是：让酒与空气充分接触，与氧气进行氧化反应。在这个过程中，葡萄酒可以散去不好的味道，充分打开香气，让单宁变得柔顺。

第二个目的则是除酒渣，酒经过长时间的陈年，会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量，但入口会影响味觉体验，因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。

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哪些葡萄酒需要醒酒？

一般来说，需要醒酒的葡萄酒有：

1、未到成熟期的年轻红酒

醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，让葡萄酒中的香气变得开放，同时让酒变得更柔顺一些。

特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。

2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。

而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。比如赤霞珠和西拉。

3、白葡萄酒也有可能需要醒酒

很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。

例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒，醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。

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如何醒酒？

第一步，如果是陈年的葡萄酒，需要在避光干燥的环境下静置几天，这样做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部。当然，如果有侍酒架（Decanting Cradle）也可以使用，注意避免晃动。

第二步，你需要准备好工具。首先是一枚醒酒器，再准备一把酒刀或开瓶器就够了。

注意，倒酒时要让酒沿45°方向进入醒酒器。

此外，如果开的是老酒，你可能还需要一枚光源。因为在倒酒液的过程中，酒渣会随酒液移动，将光源放置在瓶颈下，能够方便观察酒渣的位置。

在有些影视或纪录片情节里，你可能还会看到侍酒师点燃一支蜡烛，放在瓶颈下，感觉特别高级。

至于醒酒的时间，并没有绝对的定论，比如：

（1）红葡萄酒：

通常20分钟--2个小时不等。

轻酒体醒 30 分钟

中等酒体可以醒 30-60 分钟

重酒体可以醒 60 分钟以上

（2）白葡萄酒：

大多数白葡萄酒并不需要醒酒，少数陈年的建议醒酒 在30分钟内。比如陈年的勃艮第霞多丽，醒一下会让酒的香气更加开放。

（3）气泡酒：

一般不用醒酒，少数顶级香槟可以适当醒酒，一般也不超过 20 分钟。

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醒酒一定会让酒的质量变好吗？

所以，醒酒就一定能让葡萄酒的质量变好么？答案是：当然不！！

在法国，尤其是勃艮第地区，也有不少坚持信仰的“不醒酒派”，他们的观点认为，大面积的酒跟氧气接触，无疑会伤害到葡萄酒。所以他们建议葡萄酒在除渣之后，短暂放置在醒酒器后尽快饮用！

当觉得一瓶酒没有完全“打开”怎么办？JR给出一个很中肯的建议，“如果你将葡萄酒倒进酒杯后才发现酒的结构确实十分紧绷、与空气再接触一下会更美妙的话，那么简单的摇杯就可以达到目的，有时这甚至比醒酒过程更加有效。”

让值得品味的好酒，在你的杯中慢慢苏醒、盛开、绽放，你不会错过她变化的每一个时刻，你给她时间和耐心，她给你足够美妙的回报。

所谓完美的醒酒，不过就是如此吧！