陈酱九八七：何为飞天？告诉你茅台酒厂的“酿造机密”

茅台酒世界闻名，飞天茅台系列最具代表性品牌，生产工艺很多人都知道，一年周期两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒

俗称“12987”工艺。

可能有的朋友背得比我还熟，而真正的“机密”却鲜为人知

今天让我来告诉大家！

选料：

茅台酒采用本地高粱，俗称“红樱子”，特点皮厚,粒小,饱满

单宁含量高,支链淀粉含量高,水量多，耐蒸煮，不易糊化。

重点来了，离开茅台镇及周边地区，无论用什么方法

都无法种植出相同品质的高粱。

就如离开茅台镇7.5公里范围，酿不出真正的酱香酒一样，而外地高粱无法完成七次取酒，五次就会被榨干。

整个茅台镇，本地高粱产量只能勉强支撑，茅台酒厂的生产所需。

取酒：

很多人可能觉得，取酒何来机，密可言，不就是出多少就接多少嘛

越多越好，越多越赚钱，然而这只是针对其他白酒，或其他人而言的。

相反茅台酒在取酒上面非常讲究，每一个轮次都是有严格的取酒计划。

假设一个“甑子”，一个轮次计划取酒100斤，那就绝对不会多取1斤。

只有这样，才能保证下一轮次的，发酵及取酒达到标准，这也是茅台酒酒质，永恒不变的一个重要原因。

国酒茅台，酿造未来

太多的“机密”，太多的“不为人知”世人只叹其“贵”却不解其“难”