坚果营养价值高，属于天然美食。然而，变质的坚果可能对健康造成极大威胁，有以下6种特征的坚果最好当心。

1.有哈喇味的

坚果中的脂肪酸产生酸败，会影响口感。

另外，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类吃了对身体也不好。

加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等，可以掩盖“哈喇味”。所以，变质坚果会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，原味、清炒坚果相对更有保障。

2.霉变的

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，这样的坚果一定不能吃。一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，要赶快吐出并及时漱口。

3.炒焦的

坚果中有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们。但如果温度达到200℃以上，坚果中原本对身体有益的营养素则开始部分转化为有害的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

4.蜡美容过的

给坚果打蜡，会让坚果更加鲜亮、卖相更好，而且不容易受潮。如果坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，很可能加了石蜡。

颜色不好的坚果很有可能加入了石蜡，用来以次充好，所以购买的时候一定要注意。

5.口味太重的

口味越重，食盐添加往往越多。许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油。口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

6.灰尘散落的

坚果原料通常会有清洁、除尘的步骤。

消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。

挑选坚果的小建议：

1.首选真空包装的

研究表明，真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。

购买时，要注意包装的完整性，避免包装破损。

2.选离生产日期近的

坚果的保质期一般在12月内，储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。

研究表明，生产日期 4 个月内，真空包装的坚果，酸值和过氧化值增加并不显著，所以至少选离生产日期 4 个月以内的吧。

3.选带壳闭口的，少选剥好的

剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。

另外，尽量选择小包装的，这样简单便携，不用担心一次吃不完。

4.开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。

5.最好买原味的

调味坚果油盐糖含量较高，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。