手把手教你蒸包子，发面到馅料详细讲解，避免死皮塌陷等问题

家里人爱吃包子，所以我隔三差五的就蒸。儿子老说妈妈蒸的包子比学校里的好吃太多了，那当然了，自家的包子用料足，而且干净卫生。

好多人在家蒸包子的时候总是会出现各种各样的问题，不是塌陷就是死皮。有的时候明明面发的好好的，可是为什么蒸出来的包子还是不够蓬松暄软呢？今天我就来给大家详细地聊聊这个问题。

酵母是一种单细胞有益菌，它在合适的温度与湿度下，产生大量的二氧化碳气体，会使我们的面团发起来。但并不是说酵母用的越多，蒸出的馒头包子越好吃。用量多了，会有一股酵母味，用量少了，面团不容易发起来。今天我们就以500克面粉为例，和大家详细介绍如何蒸出好吃的包子。我今天用豆腐粉条韭菜蒸素包子。

1:先和面。500克面粉加5克酵母，250克清水，搅拌成大面絮，然后揉成一个光滑的面团，盖上盖子，把面团发到两倍大。现在的气温比较高，两个小时就已经发的很好了。如果是冬天的话，我们可以用烤箱里的发酵功能，没有烤箱的话，就用锅烧一些温水，把面盆放进去发酵，也是可以的。这里主要是保证温度，使酵母发的更快。

粉条稍微煮一下，还有点微微硬的时候捞出来，放到案板上切成段。也许有人问了，为什么要硬的时候捞出来呢？因为我今天的包子要用到韭菜，韭菜非常爱出水，把粉条煮的稍微硬一些，可以吸附馅料的水分。

豆腐切成小丁后，放到加有食用油的锅中煎一下，煎到豆腐金黄微干，盛出。粉条，豆腐丁倒在大碗里，加一些老抽拌匀，使馅料看起来更加有食欲。把切好的韭菜加进来，先在韭菜里倒一些香油拌匀，然后再和馅料拌在一起。韭菜用油拌匀，也是为了防止出水。最后再加根据个人口味的盐拌匀，馅料就调好了。韭菜自带香味，不要加过多的调料。

面发到两倍大，里面全是蜂窝，把它在面板上揉匀，排气。多揉一会，空气排的越干净，蒸出的包子口感越细腻。搓成长条，下成面剂。擀成包子皮，包包子。需要注意的是，包子皮不要擀的太薄，太薄的话没有二次醒发的空间，蒸出来的包子就容易死皮。这一点大家一定要注意。

包子包好后上锅，不要开火，进行二次醒发。因为之前我们把面团的空气排干净了，二次醒发它的气孔会重新排列，这个时候蒸的包子口感会非常细腻。二次醒发后，体积膨胀，拿起来轻飘飘的，就可以开火蒸包子

中大火蒸十分钟，为了防止塌陷，关火后焖五分钟，就可以出锅啦！

非常蓬松暄软，口感细腻。这样蒸出的包子，一点也不比外面卖的差。喜欢的小伙伴赶紧动手做吧，自己在家能做就尽量不要去买哦！

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