粉蒸肉

粉蒸肉是一道脍炙人口的美食，南方很多人应该吃过，出锅的粉蒸肉，我们闻到的是米粉的清香，入口是猪肉的软糯，粉蒸肉肥而不腻，酥香爽口，让人吃一次就上瘾。

粉蒸肉属于南方菜系，四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份的餐桌上都有它的身影，根据地域和口味的不同，粉蒸肉有辣的，甜的，咸香的。所以，要把它归纳入一种菜系是不准确的，它应该属于多菜系美食。

粉蒸肉的灵魂是蒸肉的米粉，小时候的记忆里，蒸肉的米粉是自己制作的，把米加桂皮等炒香，然后打成米粉，现在超市有蒸肉米粉买，就不用那么麻烦了。

粉蒸肉怎么做才好吃？做法技巧和步骤告诉你，喜欢的收藏起来

冬天就馋这道菜，清香软糯，好吃不腻，做法特别简单，拌一拌，放锅里一蒸就好了。

食材：五花肉，蒸肉米粉

配料：香葱，南乳，土豆（或者红薯）

第一步：粉蒸肉的五花肉最好选那种五分瘦五分肥的农家土猪肉，也就是半瘦半肥的那种，太肥或者太瘦了都不好吃，土猪肉蒸起来味道更香。

锅烧热，把五花肉的肉皮贴在锅底烫一下，这样做的目的是：一能去掉肉皮上的猪毛，二能去掉皮腥味。

然后用刀把肉皮刮干净，再用温水清洗干净，把五花肉切成片，稍微切厚一点，这样吃起来有口感一点，切好的五花肉装入一个大碗，加适量的料酒去腥，适量的食盐入味，适量的生抽调味，再加一块南乳上色增香，再加入少许十三香，姜蒜末，加少许花生油（植物油）

把手洗干净，用手抓均匀后腌制10分钟，让五花肉充分入味

问：粉蒸肉要不要焯水？不要焯水，粉蒸肉焯水后，味道就不鲜香嫩滑了。

第二步：腌制肉的时间，把土豆（或者红薯）去皮，切成滚刀片

为了防止土豆氧化变黑，我们把土豆放清水里浸泡一下。

土豆或者红薯有解腻作用，我们把土豆控水后铺在蒸笼底部

腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉米粉，用手抓均匀，蒸肉米粉有很多种，有四川口味带麻辣的，有广东口味带点甜的，还有湖南口味咸香，喜欢什么味道就买什么口感的蒸肉米粉。

也可以把蒸肉米粉倒到一个碗里，用筷子一块一块沾上米粉，把米粉裹均匀一点，这样做比较麻烦。

然后把裹好米粉的五花肉铺到土豆（或者红薯）上面，随意摆放即可，不用码整齐

第三步：把蒸笼冷水上锅，盖上盖子，上汽后蒸60分钟。

蒸的过程中要注意观察锅里的水不要烧干。

蒸肉的时间，我们切点葱花

60分钟关火，打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，撒上葱花点缀一下

这样蒸出来的肉，清香爽口，肥瘦相间，好吃不腻，越吃越想吃。尤其是冬天蒸上一碗，全家人都喜欢。

粉蒸肉外酥里嫩，咸香美味，看着就要流口水了，关键是他的做法非常简单，一拌一蒸就熟了，喜欢你也试试吧。

总结：

1.粉蒸肉一定要把肉皮放到烧热的锅里烫一下，一是去除猪皮上的猪毛，二是去除肉皮的皮腥味，这一步不能省略。猪肉我建议选土猪肉做更好吃。

2.关于蒸肉的米粉，如果为了体验自制的乐趣，你可以自己制作蒸肉米粉，方法我下次奉上。如果怕麻烦，还是去超市买一包方便，价格3块钱左右，一点不贵。

3.关于蒸制的时间，蒸60分钟足够了，猪肉还是比较容易熟的。