立冬前后，碰到这鱼记得买！肉嫩味鲜营养高，清蒸做法小孩超爱吃

就快到立冬了，想了想这段时间都没有买过鱼来做菜给小孩吃，其实在以前，我会每隔三五天就会买一次鱼蒸给小孩吃的，因为鱼肉的鲜嫩小孩都很喜欢，而面对寒冷的冬季即将到来，这个计划还是可以再次执行，今天大早地就去超市买了一条新鲜鲈鱼，当孩子回家时候就可以给他们蒸着吃，鲈鱼那种细腻嫩滑、鲜甜幼滑，小孩还真的可以一盘吃光。

日常能买到的鲈鱼有两种：分别是海鲈鱼和淡水鲈鱼，而像小鹿这边的内陆城市，能买到基本都中淡水鲈鱼，价格不算贵，20多元一斤可以接受，而且在秋冬季节时，鲈鱼为了存能量过冬，肉特别肥美，肉质及营养都远比平常淡水鱼要高，鲈鱼肉中富含大量不饱和脂肪酸、多种维生素、钙、钾、镁等微量元素及蛋白质，而且肉嫩滑无小刺，小孩常吃可以提高抵抗力、健脾益胃、增强体质，而且清蒸鲈鱼的味道鲜美，在古代文人的诗歌中，清蒸鲈鱼的鲜美就大受赞扬，著名的一句话，不就是范仲淹的《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”

所以建议家有小孩的朋友，立冬前后，碰到这鱼记得买！肉嫩味鲜营养高，清蒸做法小孩超爱吃，但并不是说把鲈鱼直接送入锅中蒸就行，其中所讲究的烹饪技巧及步骤一点都不能马虎，出错了只会让清蒸鲈鱼肉发柴又发腥，一点都不鲜美滑嫩，下面小鹿把【清蒸鲈鱼】的详细蒸法分享给大家。

家常清蒸鲈鱼&制作过程：

步骤1｜买鲈鱼的时候，我们都会吩咐鱼档老板帮忙将鲈鱼宰杀处理好，这样拿回家后我们处理起来就更加省心了，鲈鱼拿回家后，先在鱼两面开花刀，再将鲈鱼里里外外的鱼血都冲洗干净，再用厨房纸把水分吸干，再往鱼表面和内腔抹上适量白胡椒，少量米醋或柠檬汁，然后在鱼内腔内塞入适量姜片、葱段，放置一边腌制15分钟。

步骤2｜鲈鱼腌制好之后，就可以进行摆盘整理，这里记得拿几片姜片用于垫底，把鲈鱼垫起来，然后在鲈鱼表面撒放葱姜。

步骤3｜待蒸锅水开后，将鲈鱼送入锅中开始旺火清蒸，一般来说，一条鲈鱼也就一斤多点的重量，所以旺火清蒸的时间只要8分钟就够了，蒸好到点后关火，再让鲈鱼在锅中焖3分钟，巩固熟透度，还能让鱼肉吸收热蒸汽，使肉质更细嫩多汁。

步骤4｜鲈鱼出锅之后，能够看到鲈鱼的蒸盘内残留有很多鱼水，这些鱼水含有鲈鱼腥味在内，因此一定要倒掉，然后随同鲈鱼入锅的葱姜也要一片去掉，更换新鲜葱姜丝铺放在清蒸鲈鱼表面，最后沿着鱼边淋上蒸鱼豉油，烧滚点热油，浇烫在鱼表面激发其鲜味，清蒸鲈鱼就可以上桌食用了。

小鹿有话说：

立冬前后，碰到鲈鱼记得买！肉嫩味鲜营养高，清蒸做法小孩超爱吃，清蒸鲈鱼的技巧主要在腌制及控制火候上，腌制时多放了米醋或者柠檬汁，酸性物质能够将鱼肉的腥味起到中和抑制的效果，能够让清蒸鲈鱼的肉质，细嫩酸鲜，更加鲜美，而且一点腥味都没有。

清蒸鲈鱼一定要旺火清蒸，但清蒸时间不能太久，一斤多点的重量，清蒸8分钟已经足够让鲈鱼完全蒸熟了，并不需要蒸个十来分钟，鱼肉太熟就会变柴。

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