饺子是我国的传统美食，逢年过节的餐桌上，一盘热气腾腾的饺子永远少不了，饺子象征着团圆、吉祥，所以在中秋节家宴的餐桌上肯定也是主角。

咬一口流油流汁的饺子相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的饺子却总是又干又柴不好吃，其实看似简单的饺子想要做得好吃是有诀窍的，其中调馅最为重要。

小编的一位亲戚是以前国营饺子店的师傅，小编的调馅做法也是从亲戚那里学来的，今天小编就为大家分享饺子馅的具体调制方法，掌握“盐水油”的口诀，在家也能做出流油流汁的饺子。

选肉

做猪肉馅饺子，可以选择五花肉、梅花肉、前腿肉，肥瘦比例为3:7为佳，太肥或者太瘦都不太好，有条件的话最好自己用刀剁肉馅，因为剁的肉馅比用绞肉机绞的肉馅更香。

一、加盐

调饺子馅时，第一步一定是先加盐，加盐可以使猪肉中的蛋白质凝结，在接下来打水的过程中可以吸收更多的水分，从而使饺子馅更加鲜嫩多汁。

二、打水

饺子馅鲜嫩多汁的秘诀就是打水，这个水可以是鸡汤、骨汤或者花椒水、葱姜水，如果是干肉的话，一斤肉馅可以打入半斤左右的水，但现在市面上有不少的注水肉，一般来说，一斤肉打3-4两水就可以。

打水的时候不能一次性把水全部加进去，要少量多次地加入，加入水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去以后再打入第二次水分；吸足水分的肉馅看起来饱满而有光泽。

三、封油

最后一步是封油，最后封油肉馅才有流油的效果；这个油可以是葱油、香油或者现炝的花椒油，一斤肉馅加一两左右的油就可以。

【猪肉白菜馅饺子】

1、把洗干净的500克前腿肉剁成肉馅，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精，朝一个方向搅拌，把调料拌匀。

2、接着往肉馅中分三次加入骨汤，每次加入骨汤后朝一个方向搅拌，肉馅把水分完全吸收进去以后再加入第二次骨汤，一斤肉馅加4两骨汤，直到肉馅把骨汤完全吸收进去就可以了。

3、在调好的500克肉馅上撒上适量的葱花，锅里加50克食用油，加入3克花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，然后把花椒油浇在葱花上，和肉馅拌匀即可。

4、最后再根据个人的口味加入适量的配菜，一斤肉馅加一斤配菜即可，如果是水分含量比较多的菜一定要提前杀水。

用这个方法来调制饺子馅，包好的饺子咬一口满嘴香，流油流汁特别好吃。

小贴士：

除了饺子馅，饺子皮也非常关键，和面的时候要稍软一些，和好的面团要盖上盖子多醒面，这样包饺子时才容易捏合、不易破皮。

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