天气转凉以后，发现最近家里吃饺子的频率明显提高了不少，几乎隔三岔五就会吃上一次饺子，一盘热气腾腾的饺子上桌，暖身又暖心。

老话常说“好吃不过饺子”，相信生活中很少会有会不爱吃饺子吧！现在人们的生活条件越来越好了，生活中常见的各种食材都可以用来做饺子馅，但要说最经典的还是猪肉馅的饺子，嫩滑鲜香、特别美味。

饺子好吃，但很多人在家里调不好饺子馅，自己做的饺子馅不是口感发柴就是味道不好。其实，看似简单的调饺子馅也是有技巧的，其中最忌讳的就是添加料酒和十三香，很多朋友可能会说了，为什么不能放料酒和十三香呢？下面小编就为大家一一解答。

一、饺子馅为什么不能放料酒

大家都知道，料酒有比较好的去腥效果，但是在高温的作用下才能达到去腥的效果，在炒菜时，沿锅边烹入料酒，料酒在高温下挥发的过程中可以带走食材的腥味。但包饺子不同，如果在饺子馅里加入料酒，在煮饺子的过程中料酒遇高温挥发不出去，反而会把腥味留在饺子中，这也就是很多人包的饺子有种怪味的原因。

二、饺子馅为什么不能放十三香

十三香可以说是家家户户厨房里必备的一款调味料，尤其是老一辈人做菜，无论做啥菜都喜欢放一些十三香，确实，加一些十三香能给菜肴提味不少，但也会把食材的本味掩盖住。做饺子馅时也是如此，加入十三香的饺子吃起来确实很香，但基本吃不到猪肉和食材本身的味道了，入口的更多是香辛料的味道。十三香的香味太过于浓郁，所以调饺子馅时还是尽量不要放。

【饺子馅的调制方法】

一、调味

把三肥七瘦的猪肉去皮后剁成肉末，如果有筋膜的话最好去除一下，这个比较影响口感。把剁好的肉末放在盆中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。

二、打水

肉馅调味以后就可以往里面打水，可以是葱姜水、花椒水、鸡汤、骨汤，打水的作用一是去腥、二是提味、三是嫩肉，所以这一步非常重要。一般来说，一斤猪肉中可以打入半斤水分，但现在市面上的注水肉比较多，一斤猪肉打3-4两水即可。

肉馅打水要少量多次地打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去再进行第二次打水。

三、封油

饺子馅想要好吃，一定要最后加油，这一步也叫封油，加入油以后继续朝一个方向搅拌，不仅可以锁住肉馅的鲜香味，还能锁住肉馅的水分，使饺子吃起来鲜美多汁。最后加的油可以是葱油、料油、香油、现炝的花椒油，根据自己的喜好添加即可，一般来说，一斤肉馅加1-2两油为宜。

最后再加入自己喜欢吃的配菜拌匀即可。

关于饺子调馅的做法和技巧，你都学会了吗？下次再包饺子时可以试试这个做法哦！

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