豉汁蒸粉肠

短短几天内，看到大家都穿起长袖上衣了。

不仅人换了个衣装，就连吃的，也从清新菜变为重色菜。好像一切都和秋天更靠近了些？

那我也来一道，入秋后我家最偏爱的家常菜——

粉肠是广东人都很喜欢吃的食材，不过可别拿它和猪小肠混淆了！

猪粉肠是猪小肠和猪大肠连接部位的一段小肠，比别的小肠要厚，更脆口。

吃下去时，粉肠内部有一些粉末般的质感，肠如其名，是粉的~

买的时候也要注意！千万不要买成苦肠（也就是猪小肠），不然怎么洗都是苦的！教你们一个辨认方法：先问问店家，再翻翻肠子内里。

粉肠外部看起来比较粉嫩，颜色更鲜艳，里面的黏液一般是白色的；小肠内部黏液则是黄色，这个有苦味，不建议买。

买回后，还需要清洗一下，倒也不难，文章后面我会手把手教你们~

常见的粉肠吃法有煮粥、煮汤、生炒等，味道较为清淡，吃的是那股鲜。

这次用上豉汁做成蒸粉肠，嫩滑又爽脆，鲜与香兼备~

- 食材准备 -

清洗粉肠：粉肠600g（清洗后沥干水分得500g） 盐3g 玉米淀粉30g
姜末10g 蒜末10g 葱末10g 红椒粒25g 豆豉15g（提前用清水清洗掉表面的盐分沥干水分，用刀稍微剁碎方便入味） 热油20g 蚝油15g 生抽20g 白糖3g 玉米淀粉5g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.清洗粉肠：将粉肠的一端打开，对着水龙头灌水，反复几次，将内壁冲洗干净

稍微沥干水分放入碗中，加入盐和玉米淀粉抓揉5分钟，然后倒清水洗净，多换几次清水，直至清水变得较清澈为止，沥干水分

洗好的粉肠改花刀，切成大约8cm的长段备用

*如果花刀的距离不好掌握，可以用厨房剪刀来剪一下哦

2.烧一锅热水，放入粉肠烫10秒捞出沥干水分备用（大概就是8分熟就行啦）

3.将姜末、蒜末、葱末、红椒粒、豆豉倒入碗中搅拌均匀，倒入热油激发出香味

倒入焯过水的粉肠中，加入蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉拌匀，倒入蒸盘中

4.热水上锅大火蒸7分钟取出来，出锅前撒上葱花，上桌！

新鲜出炉的蒸粉肠酱汁鲜亮诱人，咸香浓郁，麻溜点盛饭开吃了！

粉肠入口滑溜，肉质脆爽弹牙，软中带韧。

肠肉的每一处缝隙都汲了酱汁，尤为鲜美~

明明是一道油脂香满的荤菜，却吃不出一点油腻。

想来是这豉汁的功劳了！

小小的豆豉颗粒融在粉肠肉之间，阻隔了肥肠腻感，增添的是酱香回味。

挑起一颗入嘴，越嚼越浓，蒸得绵软，一抿即化。

这一盘吃完了，汤汁都没剩下，拌饭又是一绝~

整个秋日，这道菜可得安排！

小主提示:

1.粉肠改花刀后不要切太短，水煮后会缩水的哦，如果觉得剁不准位置可以用剪刀操作
2.粉肠不要蒸太久，以防缩水严重，出锅后趁热享用口感最好