仅用一种食材！香到全家都夸，解馋又管饱

大家听过温州话吗？

我就听人说过，这方言，完全抓不住音调，猜不透词，一个字：难！

方言虽是学不上，但是温州的特色小吃，我倒会不少。今天这个就是，四个字形容：简单好吃~

温州瑞安的早点离不开糯米，这糯米贴便是之一。

它还有另外两个名字：糯米塌，糯米煎。吃糯米贴的店铺一般都写作“贴”字，我也感觉还是“贴”字最写实。

糯米块紧贴着锅边边，煎制过程中滋滋冒锅气的状态，活灵活现起来了。

闻着有酒香，吃着是猪油脂香。

几口砸吧砸吧，还有虾皮在挑动味蕾。

糯米饭几下辗转，就成了让无数瑞安游子念念不忘的糯米贴。

也只有吃过以后才晓得，那味道，切切实实是能让人记住的！

- 食材准备 -

糯米400g 盐3g 猪油10g 虾皮3g 葱花5g 料酒20g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.糯米提前用清水浸泡一晚

*天气热的话可以放冰箱冷藏浸泡哦

2.浸泡好的糯米用清水洗净沥干水分，放入垫有屉布的笼屉中铺平，用手指搓几个孔

盖上盖子，冷水上锅蒸，大火煮开后转中小火蒸50分钟（蒸熟透即可）

3.将蒸好的糯米趁热取出，加入盐和猪油用手抓匀备用

*记得带上隔热手套哦

4.正方形不粘盘内用手抹上一层薄猪油，再将拌好的糯米饭倒入铺平压实

撒上虾皮和葱花压实，待放凉后切块

5.热锅刷少许油，放入糯米块，开小火煎上色后，淋入少许料酒，晃动平底锅使每块糯米贴都沾上料酒再煎1分钟，翻面，再将另一面煎上色后，淋入少许料酒煎至金黄色即可

糯米贴，开吃！

料酒提鲜调味，堪称糯米贴的灵魂。

有酒香却不醉人，吃时已无酒味，转为糯米的甜香，和脆锅巴的焦香。

方方正正一小块，米粒之间不留缝隙，看得见的满口扎实。

经过一夜的浸泡，糯米吃起来又糯又弹，糯米的本味得到了极致发挥。

猪油的润实，让米粒还多了一丝爽滑油润，外焦里软的口感，赞爆了！

一次可以多做上几块糯米贴子，吃不完冷冻保存，下次吃前直接煎一下，倒点料酒就可以了。

要我说，这么好吃的点心，得多吃上几次才能过瘾呐~

小主提示:

1.正方形模具尺寸：21cm*21cm*5cm
2.做太多吃不完的糯米贴可以用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏或冷冻哦，冷藏的话第二天可以直接煎着吃当早餐，冷冻的话可以保存一星期左右哦，吃的时候记得解冻完再煎着吃哦
3.一个方盘可以切12块糯米贴哦

说起猪油，那是真的香得馋人。直接拌一碗白米饭吃，都吃得有滋有味。

挖一勺雪白的猪油花，藏在米饭中间，不出几秒，米饭的腾腾热气很快就把猪油化开。

筷子再搅拌几下，米饭的高光时刻就来了，粒粒泛着油润。不用另加调味，一碗白米饭转眼就见底了。

“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”蔡澜老先生曾写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭便是其一。

不过现在的人，不会有这么“清贫”的吃法了。

大多还是用猪油来炒菜、淋个面汤之类的，在素菜汤中起个画龙点睛的作用。

最主要现在主流的健康观点认为，猪油不太健康，它的饱和脂肪含量可高达40%以上，可能会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。

对于我自己来说，即便晓得这道理，也抵不住猪油好吃的诱惑！那能咋办，少吃点呗！

我家炸一回猪油，能吃上大半年的。

入秋时分炼猪油最佳，这样冬天就能用猪油来做好多美食！

买上几斤专门炼油的厚厚的肥猪肉，回家切成小块块，放进锅里。

半天功夫过去，油滋滋满了一锅，那香气都飘到左邻右舍去了。

趁热可以往里边加点料酒去去腥，加点花椒就更香了，再来点盐，这样更耐贮存。

等这锅猪油放凉后，得拿老家那种大白搪瓷罐子来装，好像这个容器和猪油天生是标配。

我老家那边每个亲戚家都有一个，全装着猪油。

放冰箱存着，第二天拿出来，就看到一罐子纯净雪白的猪油膏体了。嘿嘿，又能吃好久~

这炸完猪油剩下的猪油渣，也不会浪费。

以前外婆家吃到的猪油渣，常常是加上咸味比较重的豆豉炒着吃，这样猪油渣就也有味道了。

油渣里还剩一丁点儿的油量，在牙齿咬下的时候biu出汁来。

炸的脆皮部分也煮软化了，和咸汤汇合，好有滋味。

要是买回的猪肉还带了点瘦肉，那炸完的猪油渣吃起来，味道更丰富，层次分明：

猪皮部分还带有柔韧，吃到中间又是软糯绵滑，瘦肉被油炸透，又酥又香……

想起来就馋了！瞅瞅我家那搪瓷罐子里的油也快见底了，该重新炼一锅油了。