每个地区都有当地的饮食文化，虽然都是各有差别，但是不影响当地人的喜爱，当然也有些美食，却是公认的味道好，被广为传来，就比如中国三大快餐，兰州牛肉面、山东黄焖鸡米饭和沙县小吃，这些美食一直走着大众平民路线，靠着好口碑，价格实惠、味道好，被广为传来，现在更是火遍了大街小巷，成了人们心中难以割舍的美味。

但是也有些美食只是名气很大，只能在本地得到认可，出了本地却混不下去，其实并不是味道不好，而是制作手法和风俗习惯影响了自身的发展。今天就为大家分享一下，中国“四大怪菜”，每一个都是当地人的心头爱，对于本地人来说这就是饕餮美味。

1、牛瘪火锅

说到牛瘪很多人应该会联想到“牛粪”，其实并非如此，牛瘪又称百草汤，主要是用牛胃里没消化完的残渣，经过重重过滤后，留下的汁液。

这种汁液呈青草色，颜色十分醒目，营养很高，有清热去火的功效，是黔东南地区的代表性美食，深受苗族人的喜爱，一般用来作为火锅底料食用，口感偏咸。

这种美食做法相当独特，并不是厨艺多好才能做得出来，而是要选用从小吃青草长大的牛，在宰杀之前喂食各种青草，待牛没有消化完之前，将残渣取出，过滤后用来做美食，而且一头牛只能做一次，代价也非常大，如果有人请你吃牛瘪火锅，别拒绝，这是招待贵宾的最高礼仪，是待客上品，一般人还吃不到呢。

2、臭猪肉

四川腊肉很是出名，但是你有没有吃过四川雅江扎坝人做的臭猪肉呢？臭猪肉又被称为陈猪肉，因放的时间久，耐储存而出名，做法跟腊肉有着异曲同工之处，但是口感更为突出。

选用活猪宰杀后，掏空内脏，经过特殊处理之后，悬挂在厨房的房梁之上，经过多数十年的烟熏火燎才做出的美食。悬挂的时间越长，代表猪肉品质越好，据我所知最长的可达三十年之久。这种臭猪肉无论是生吃、炖汤、还是炒制，味道都异常鲜美，当然对于外地人可能无法接受，但是挡不住当地人对这美食的喜爱，而在当地谁家臭猪肉悬挂的时间越久，这也是身份的象征。

3、老北京豆汁

豆汁是老北京的特色美食，熬好的豆汁配上焦圈一起吃，对于当老北京人来说，山珍海味都不换。豆汁不同于豆浆，它的做法比较复杂，做豆汁选用新鲜的绿豆，研磨成浆，再洗出多余的淀粉，所剩的残渣，经过发酵后才可以熬制成豆汁。

豆汁喝起来的口感酸中带涩，涩中有咸，味道突出，是老北京人难以割舍的美味，对于我们喝惯香甜的豆浆，如果不是单纯的喜爱，很少有人能接受豆汁的味道。

4、醉虾

对于虾这种海鲜来说，水煮清蒸最美味，保留了食材的营养和鲜味，但是在南通、宁波、上海一带，他们当地的醉虾更为出名。何为醉虾，就是选用鲜活的河虾，清洗干净后，直接倒入白酒凉拌，即可生食。虾肉中裹满了白酒的酒香，入口鲜嫩脆口，但是做法过于独特，而且又是生食，没有几个人能吃得下去。

以上就是为大家分享的“四大怪菜”，大家看了觉得如何呢？虽然对于外地人来说，可能无法接受，但是要抱着尊重的态度去了解，毕竟十里不同音，百里不同俗，我们可以不吃，但是一定要学会入乡随俗，你说呢？