炒苦瓜，直接下锅炒会发黄变软，教你正确做法，苦瓜翠绿又爽口

导语：炒苦瓜，直接下锅炒会发黄变软，教你正确做法，苦瓜翠绿又爽口！

提起炒苦瓜，那是在饭店点得最多的一道菜。其实很多人都不爱吃苦瓜的，就因为接受不了那种苦涩的味道。小时候我也不爱吃苦瓜，但是后来因为我看到我暗恋的男生特别爱吃苦瓜，所以我也从不喜欢到喜欢吃苦瓜，或许这就是人们常说的“爱屋及乌”吧。虽然苦瓜是苦的，但是看着喜欢的人那么爱吃，我竟然觉得苦瓜是甜的，这也太神奇了吧，哈哈！

提起炒苦瓜，相信很多人都会有这么一个疑问：为啥自己炒的苦瓜会发黄而且又软绵绵的呢？一般来说，饭店炒的苦瓜，都是碧绿又爽口，可好吃了。其实只有做苦瓜酿，要把苦瓜焖得又黄又软才好吃。但是对于炒苦瓜，不管是清炒还是加肉、加鸡蛋炒，都需要炒得爽口而且颜色是碧绿的那才叫炒得成功，那样才好吃。

平常我经常在家里炒苦瓜，不过炒出来的苦瓜总是发黄又软绵绵。这种口感的苦瓜，一般来说可能对于没牙齿的爷爷奶奶就很喜欢，但是对于我们这种年轻人来说，还是炒得爽脆才好吃。那么家常炒苦瓜和饭店的炒苦瓜究竟有什么区别呢？为啥颜色和口感都相差甚远？自从认识在饭店当大厨的同学，我才开窍了。原来炒苦瓜不能直接下锅炒，直接下锅炒苦瓜容易发黄变软，今天教大家正确的做法，苦瓜碧绿又爽口，特好吃。

食谱：肉片炒苦瓜

详细制作步骤：

1，选购新鲜的苦瓜。苦瓜是否新鲜，我们可以通过仔细观察或者触摸就能判断出来。一般新鲜的苦瓜，触摸都是硬邦邦的，而不新鲜的，摸起来都软绵绵的。从肉眼上看，一眼就能看出苦瓜新不新鲜。苦瓜爽口不爽口，也只有新鲜的苦瓜才能有爽口的口感，所以挑选苦瓜这一步就显得非常重要。

2，把苦瓜洗干净，对半切开。然后挖去瓜瓤。待苦瓜控干水分后，就可以把苦瓜切片。想要保持苦瓜爽脆的口感，切苦瓜也很有讲究，既不能切得太薄，也不能切得太厚，而5毫米的厚度就比较适中。

3，把苦瓜切好后，起锅倒入清水，把锅内的清水烧开。水开后，倒入苦瓜片，把苦瓜片烫至7成熟就马上捞出。因为刚捞出的苦瓜片比较烫，堆叠在一起很容易变软，为了能够使得苦瓜口感爽脆，所以一捞出就得把苦瓜放到水龙头冲洗一下。给苦瓜片降温，才能使得苦瓜翠绿又爽口。

4，苦瓜捞出后，放到筛子上控干水分备用。起锅倒油，先放入肉片炒一下，大概吧瘦肉炒至6成熟就盛出备用。

5，锅内留底油，放入苦瓜和蒜米爆炒一下，然后加入食盐、鸡精翻炒均匀。最后加入肉片，和苦瓜一起翻炒片刻，待苦瓜和肉片刚好断生，马上盛出。

一道肉质鲜嫩、又爽又脆的苦瓜炒肉片就大功告成。一般来说，加入肉片和苦瓜一起炒，肉汁渗透到苦瓜片中，这样比清炒苦瓜更加有味道。

炒苦瓜，直接下锅炒苦瓜容易发黄变软，正确的方法是：把苦瓜切成5毫米的薄片，然后下锅焯水至7成熟，把苦瓜捞出后，马上放到水龙头冲洗降温，只有这样操作，苦瓜才能一直保持翠绿的颜色，还有能够保证口感不变软。在炒苦瓜时，把苦瓜炒至刚好断生就盛出，这同样能保持苦瓜翠绿又爽口。所以以后大家在家里炒苦瓜时，按照这种正确的方法，而不是直接下锅炒，那样苦瓜又爽又脆，绿油油的特别有食欲。

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