炸蘑菇究竟用淀粉还是面粉？看看大厨的做法，出锅更香更酥脆

炸蘑菇是不是绝大多数人都爱吃？其实我对蘑菇这种东西不是很感兴趣，因为总感觉炒出来有股怪味，但是炸蘑菇却不一样了，出锅之后吃起来又香又酥，吃一口根本感受不到有蘑菇味，比吃肉还要过瘾。

炸蘑菇听上去似乎挺简单的，毕竟咱们在家炸东西，也不是一次两次了，这还不容易？但是真正操作起来，各位再试试看，炸蘑菇似乎和炸其他的东西不一样，如果没有掌握正确的做法，炸好后就特别软，一点都不好吃。

那么要想炸出来更美味，重中之重就是面糊的调制，只有调制一个脆皮的面糊，才能炸出更好吃的口感。那么炸蘑菇，究竟是用淀粉还是面粉？下面来看看大厨的做法，这样炸过之后，外酥里嫩特别香。

【炸平菇】

配方：平菇200g、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉40g、淀粉40g、椒盐

1、买一朵蘑菇，把蘑菇撕成小朵，接下来冲洗一下。因为蘑菇上面，会残留一些农药、虫卵之类的，所以我还是建议大家，将其放在盐水中泡一泡。

2、随即烧一锅水，等到水开之后，我们需要把蘑菇倒进去，焯烫一段时间。2分钟之后，即可捞出来了，捞出来的蘑菇，这里有一点很重要，我们一定要将其水分彻底攥干，使劲一点，保证无水分，炸出来才能更酥脆。

3、蘑菇攥干之后，我们还可以放在一旁晾一下，接着来调制面糊。面糊的调制，到底是放淀粉还是面粉，好多人都没明白，其实这2样都是需要用到的，准备等量的面粉跟淀粉，然后放在一个小盆里。

4、再往里面加上适量的盐、胡椒粉，再来一个鸡蛋，搅拌均匀之后，用筷子挑起来看一下，如果可以挂成一条线，就是刚刚好的浓稠程度。这个时候，就可以将没有水分的蘑菇放进去挂糊了。

5、起锅烧油，烧热至6成热时，把蘑菇捞出来，放进油锅中开始炸，炸到定型、颜色发黄之后，先盛出来。接着升高油温，升高至7成热，然后再把蘑菇放进去，再次进行炸制，炸好后捞出，可以撒上点椒盐开吃。

小窍门：

炸蘑菇，面糊是关键的东西，淀粉面粉都要用到，两者混合才能够更加酥脆。