炒茄子切忌直接下油锅，厨师长教你一招，炒出来不发黑也不油腻

茄子，虽然在现在是很普通的一种蔬菜，但是在古代的时候，这种东西受尽了欢迎。因为茄子的口感，吃起来是很像肉的，因此受到了众人的喜爱。我们家也喜欢吃茄子，鲜香爽口，香嫩入味。

茄子的营养，相对于其他的蔬菜来讲，还是比较丰富的，其中含有蛋白质、多种维生素、钙磷铁等营养元素，多吃对人体好处多多。

说到茄子的吃法，那就更多了，炒茄子、烤茄子、茄子煲、蒸茄子等等，每一种都有自己独特的香味。

今天我们就重点来说一说炒茄子，因为这种做法虽然最简单，却同样最容易犯错误。很多人炒出来，是不是颜色黑乎乎的，还很油腻？其实炒茄子，切忌直接下油锅，厨师长教你一招，要记得提前多做1步，炒出来不发黑，也不会太油腻。

【家常炒茄子】

配方：茄子、瘦肉、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、淀粉、豆瓣酱、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、植物油

1、买了几根茄子，我一般会选择圆茄子，我个人感觉比长茄子好吃，不过大家还是根据个人口味来选择就好。

2、放入水中洗净后，然后切成条状，切好之后，我们调制一盆淡盐水，将茄子全都倒进去，浸泡起来，不然容易变黑。接下来，再把葱姜蒜这些，全都切成碎末，再准备几个干辣椒，切成小段备用。

3、把瘦肉切成碎末，加上适量的淀粉、生抽、植物油，搅拌均匀之后，先放在一旁腌制一下。接下来把锅子烧热，然后我们把茄子从水中捞出来，一定要控干水分哦，直接放在锅里开始干煸。

4、这就是要多做的1步，不要直接下油锅炒，而是应该提前干煸一下。把茄子中的水分炒出来之后，接下来把茄子先盛出来。下面起锅烧油，把姜蒜和干辣椒放进去，爆香之后接着加上肉末，不停翻炒。

5、随即加上一勺豆瓣酱，继续翻炒片刻，然后就可以把刚才的茄子倒进去了，把茄子翻炒均匀，炒到表面上色。最后加上适量的生抽、醋、白糖、鸡精，炒匀之后撒上葱花就可以出锅了。

小窍门：

炒茄子时切忌直接下油锅，教你一招，记得多做1步，记得把茄子提前放在锅里干煸一下，然后捞出来，后面就可以进行正常的炒制了。