工欲善其事，必先利其器——今天我们来说说厨刀的维护

生存刀、战术刀、EDC刀、小颈刀、厨刀……

每一种刀具都需要清洁维护。

照顾好自己的刀，也就意味着需要正确的使用它、清洁它、打磨它、存放它。

只有照顾好它们，它们才能在接下来的使用中一次一次地令你满意。

很多人认为，刀具都会有一个性能：切割。

但不是所有的刀具都能用来切割。

每种刀具都有其特定的用途。

比如双刃匕首、T头战斗刀，这种刀具的切割性能就不是主要性能，它们更多的是以穿刺为主。

所以，在使用之前，要用刀具来做正确的适合的任务。

厨刀也是如此，用切肉刀切肉、用去骨刀去骨…

中式厨刀与西式厨刀、日式厨刀有很大的区别。

中式厨刀通常一把菜刀走天下。

而西式厨刀、日式厨刀则有许多需要注意的事情。

厨刀是家家必备的工具。

我们平时总是说其他各种类型的刀具。

那么厨刀如何正确的维护它呢?

正确使用：

*在使用时避免刀具侧向移动。

这种用法会损坏刀刃，因为这种厨刀在设计之初没有这种用法的摄像。

所以在使用时，要确保上下使用，而避免侧向移动使用。

•注意骨头、冷冻食品和坚硬的食材。

这种坚硬的食材最好使用切肉刀或者是剔骨刀。

用寻常的厨刀来对付这些坚硬的食材，不仅会让刀具变钝，而且会损坏刀具。

•切勿对刀施加太大压力。

厨刀很锋利，能平滑地切穿任何东西。

如果要对刀具施加很大的压力时，必须要检查刀片是否锋利。

钝刀最好不要施加太大的压力，因为相比起来，钝刀比锋利的刀更危险。

因为钝刀切割性能不佳，施加太大的压力时，万一从食材上滑下来，很容易割到自己的手。

这一点笔者很有心得体会。

所以，不仅仅是为了刀具，也是为了自己的安全，切勿对刀施加太大的压力。

*使用塑料或者是木制切菜板。

有一些朋友会使用大理石或者玻璃来切菜。

大理石和玻璃板虽然说很容易清洁，但是对刀片不好。

因为这两种东西太硬了。

在切割的时候，太硬的菜板容易对刀刃造成刮擦。

清洁：

在清洁厨刀时，建议您手洗厨刀。

有些刀具制造商在出售刀具时会声明说这把刀可以用洗碗机洗。

但是不建议您这样做。

许多厨刀的刀柄是木质材料，在洗碗机中洗厨刀很容易会对刀具造成损伤。

而且，在洗碗机中洗厨刀也容易造成刀片腐蚀。

洗涤剂中的元素可能会对刀片造成无法弥补的伤害。

它会影响钢材，使刀片变钝生锈。

此外，在洗碗机中洗厨刀，刀片会接触到其他餐具这类硬物。

这些其他餐具很大的可能性会损坏刀刃。

而盘子上的食物残渣，如蔬菜、调味料、果汁等东西可能会损坏刀片，并在刀片上留下污渍。

综上述论点，我们建议您手洗刀片，不要将厨刀放在洗碗机中清洗。

不只是厨刀，其他的任何刀具都不要放在洗碗机中清洁。

在清洁完刀具之后，确保将刀片干燥存储。

打磨：

不管使用的时候有多小心，总会有一天刀片需要打磨。

在使用钝刀时，我们会自动对它施加压力，从而使发生事故的风险变大。

因此，保持刀刃的锋利是一个很重要的事情。

毕竟锋利的刀刃在使用时更安全。

在打磨方面，建议刀片刚开始钝的时候就打磨，不要一拖再拖。

毕竟刚开始钝的刀片会更容易打磨一些。

储存：

切勿将单个厨刀放在厨房抽屉里。

因为它有可能撞到其他坚硬的物体，从而对刀刃造成损坏。

随便把它扔在抽屉里也不可以。

最好使用刀架、磁性刀架等物品来装刀。

正确的使用存放刀具会对刀片的使用寿命和效率产生很大的影响。

其他类型的刀具同理。

不管是战斗刀还是EDC小刀，认识到它的使用用途，正确的清理维护存放它，都会对它造成很大的影响。

而我们在日常使用时，要格外注意这一点。