我们日常生活中用到最多的糖，莫过于红糖、白糖、冰糖这3样，它们用的主要原料多为甘蔗。将甘蔗压榨后得到的糖汁进一步加工，就得到了红糖。如果将红糖进一步精炼，脱去颜色，就有了白糖。而冰糖，则是白糖经过再溶、重结晶后得到的产物。

可以说，在一个制糖的过程中，先得到红糖，再得到白糖，然后才有了冰糖。它们是层层递进的关系。理清了红糖、白糖、冰糖的关系，接下来再问大家一个有关冰糖的问题，黄冰糖和白冰糖有什么区别？相信不少人一时半会还回答不上来。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关冰糖的话题，一起来看看，黄冰糖和白冰糖究竟有什么区别？日常使用时，哪种更好？

“黄冰糖”和“白冰糖”啥区别？

在大部分人的印象中，冰糖应该是白色的，并且很多朋友会首选白冰糖，毕竟白冰糖见得比较多。如果大家有留意，就会发现市场上售卖的冰糖里，除了白冰糖外，还有颜色发黄的冰糖，可以看下图做个对比：

虽说同样是冰糖，但两者之前的区别还不少，我把它们之间最主要的区别，总结为下面2点：

1、外观不同

从外观上区分黄冰糖和白冰糖，其实非常简单，一个就是颜色不同，另一个就是形状不同。白冰糖看上去色泽偏白，通透感较强，形状一般比较规则，多为单晶体冰糖。

黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖、块冰糖，看上去颜色要深一些，色泽发黄，通透感较弱，形状基本都是不规则的，大小掺杂，边边角角不规整，多为多晶体冰糖。当然，形状上的区别也不能一概而论，有些白冰糖的形状也是不规则的，从外观颜色上区分会更直观些。

2、工艺不同

之所以在颜色、形状这些外观上存在差异，是由它们采用的制作工艺来决定的。制作冰糖时，需要先将白砂糖加水加热溶解，再进行熬煮，待糖液达到一定浓度时，再进行结晶处理。从糖液到结晶体这一过程，黄冰糖和白冰糖使用的工艺各不相同。

黄冰糖采用的多为传统工艺、古法制糖，主要的结晶方式有吊线法和盆晶法。前者提炼出的冰糖，会带有棉线、纸片等杂质，后者提炼出的冰糖，杂质比较少。待结晶后，敲碎干燥，即可包装出品。因此，我们看到的黄冰糖，形状多为不规则体。

白冰糖使用的多为现代工艺，也是上个世纪60年代开始使用的新型冰糖工艺。它采用的主要是“分档而成”工艺，要经过多次提炼、除杂和漂白，在真空高压下动荡结晶成颗粒均匀的晶体，因此色泽比较通透，形状比较规则。

除了在外观和工艺上的不同外，相信大家最关心的，莫过于这两种冰糖在口感上和使用上的区别。在日常生活中使用冰糖时，应该选用哪种好呢？下面就跟大家具体说说。

“黄冰糖”和“白冰糖”，用哪种好？

黄冰糖的加工方法比较原始，因此较多保留了甘蔗中的原味，吃起来有股清甜的味道，不会有甜得发腻的感觉。白冰糖的加工比较精细，并且在过程中过滤掉了很多东西，吃起来纯度要更高，也更甜，但是没有黄冰糖那么清香。

当然，黄冰糖也不是就占了所有的优点。黄冰糖的抗湿性较差，不好保存，很容易就会受潮发黏。此外，黄冰糖因为大小不均匀，且比较大颗的原因，较难溶解。我们使用时还要将其敲成小块，比较麻烦。

而白冰糖在使用过程中，要方便很多。一个是抗湿性较强，不易受温度影响，不容易受潮变黏，另一个是因为形状规则，颗粒较小，比较容易溶解。

在分析完一番利弊后，具体用哪种冰糖好，还是要看大家的个人喜好。要我说，在炖各种汤汤水水、甜品时，可以用黄冰糖，毕竟想吃出清甜味，同时炖煮也能加快黄冰糖溶化。如果是其它使用场景，比如泡水喝、拿来炒菜，那更建议大家用颗粒小、纯度高的白冰糖。

【懒喵心得】

大家下次遇到黄冰糖和白冰糖时，应该不会再傻傻分不清了。一个是从外观上，就非常好区分，一个色泽黄而形状不规则，一个色泽白而通透，且颗粒较均匀。而在加工工艺上的不同，也导致了它们在口感和使用上的区别。

有人认为，黄冰糖的营养价值要比白冰糖高很多，其实，这是个误区。毕竟都是从白砂糖加工来的，白砂糖本身就已经精炼过了，因此它俩的营养差距不会很大。此外，现在都倡导低糖饮食，糖吃多了也不是什么好事，因此，我们也别指望从“吃糖”这事上补充营养。

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