下面这罐咸鸭蛋，是在2005年时，考古学家在江苏挖掘出来的土墩墓里发现的。顺着罐口往里看，能看到一颗颗白色的鸭蛋，个头要比我们现在吃的鸭蛋小。据考古学家推测，这罐闻起来有淡淡咸味的鸭蛋，应该是2000多年前腌制的。

鸭蛋是我们最常接触到的食材，和鸡蛋的百搭做法不同，鸭蛋更多时候，是被拿来腌制成咸鸭蛋食用的。目前关于咸鸭蛋最早的记载，出现在南北朝时期的著作《齐民要术》里，当中详细记录了咸鸭蛋的制作方法。

虽说大家对鸭蛋并不陌生，但在挑选鸭蛋这事上，不少人却是一知半解。不信问大家，鸭蛋究竟是青壳的好，还是白壳的好？应该挑蛋壳粗糙的，还是蛋壳光滑的？相信很多朋友都会一头雾水。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选鸭蛋的话题，一起来看看。

1、买鸭蛋，挑青壳还是白壳？

在日常选购鸭蛋时，如果大家有仔细观察，就会发现，根据蛋壳外观颜色的不同，鸭蛋大致可以分成青壳和白壳两种，如上图。这两种不同蛋壳颜色的鸭蛋，有啥区别？应该挑哪种好呢？

首先，我们要弄明白，这蛋壳颜色的差异，是怎么形成的。鸭蛋壳的颜色，是由蛋壳中沉积的色素决定的，并且不止有一种色素，而是由多种色素按照一定的比例构成。而决定这些色素的，就是产蛋的鸭子。

随着产蛋鸭子的年龄增长，鸭蛋壳颜色的青色部分会逐渐变浅。换句话说，青壳的鸭蛋，一般是年轻的鸭子产的，这时候鸭子的身体比较强壮，产出来的鸭蛋，蛋壳就会比较厚，不容易撞坏。而白壳的鸭蛋，则是年长的鸭子产的，蛋壳较薄，容易受损。

此外，产蛋鸭子的品种不同、饲养环境不同、饮食结构不同等，也一定程度上能影响蛋壳的颜色。可以说，鸭蛋壳的颜色，不一定是由单一因素决定的。通常来说，青壳鸭蛋的蛋壳要比白壳鸭蛋更厚一些，但是在营养价值上，基本没啥大的差别。

因此，在挑选鸭蛋时，我们可以尽量优选青壳的鸭蛋，这样的鸭蛋，蛋壳通常比较厚，不容易发生碰坏变质的情况。

2、买鸭蛋，挑蛋壳粗糙还是光滑的？

在挑完蛋壳的颜色后，接下来，我们可以看下蛋壳表面的粗糙程度。优质的鸭蛋，蛋壳表面是比较光滑的，并且很干净，没有什么明显的斑点痕迹。如果蛋壳摸起来比较粗糙，或者带有黑色的斑点，这样的鸭蛋，通常容易受损变质。

除了上面分享的有关鸭蛋的挑选方法外，大家在挑鸭蛋时，还可以拿起来轻轻晃一下。新鲜优质的鸭蛋，晃起来不会有水动的声音。如果晃起来，能感觉到里面有液体在晃动，这样的鸭蛋，通常就不新鲜了。

3、咸鸭蛋的做法示例

鸭蛋最广泛的吃法，莫过于先腌制成咸鸭蛋再食用。新鲜的鸭蛋在腌制过程中，盐分会渗入到鸭蛋内，导致蛋内水分不断渗出，原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪，会分离出来。脂肪聚集在一起后，就会使蛋黄看上去油油的。同时，高盐度的环境还能有效抑制细菌的生命活动。

常见的腌制咸鸭蛋方法，有水腌法和泥腌法。下面就以水腌法作为示例，跟大家分享一个简单的咸鸭蛋制作方法。

原料：新鲜的鸭蛋、食盐、开水

用量参考：食盐的用量为鸭蛋重量的10%左右

步骤：

1、先制作用来浸泡鸭蛋的盐水。按照2:8的比例（食盐20%，开水80%），将食盐溶于烧开的水中；

2、鸭蛋洗净晾干后，逐个放入盐水中浸泡；

3、将泡在食盐水中的鸭蛋，密封保存28天左右，即可取出来煮熟食用。

简单3步，蛋黄出油的咸鸭蛋就制作好了。做好的咸鸭蛋，可以拿来做点心，也可以直接蒸熟配饭吃，都非常美味。

【懒喵心得】

平时，我们都习惯去超市买现成的咸鸭蛋。下次，不妨试着自己买鸭蛋回家做咸蛋，也是一个别有意思的过程，还可以感受到，从一枚新鲜的鸭蛋，到一枚蛋黄流油的咸蛋的蜕变过程。

而在挑选鸭蛋时，如果遇到青壳鸭蛋和白壳鸭蛋，建议大家优选青壳鸭蛋，因为这样的鸭蛋，蛋壳通常比较厚。而白壳鸭蛋相对要薄一些，更容易被碰坏。弄懂这些知识再买鸭蛋，便宜也能买到好蛋。

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